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豆花肥腸

把生肥腸治凈,切成小塊放開水鍋里,焯水后撈出來(lái)放到冰水里,冰鎮(zhèn)致脆待用。

鍋里入菜油燒熱,投入蔥末、姜末、泡椒末、豆瓣醬、泡姜末和泡菜末,炒香后摻入清水燒開,再把肥腸塊放進(jìn)去,另外調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖,燒至肥腸熟透時(shí),起鍋盛入裝有豆花的熱石鍋,放香菜點(diǎn)綴好上桌。


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