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黔味鍋巴魚(yú)

把鯉魚(yú)宰殺治凈,去背脊骨并在背部肉厚處斜剞幾刀,放入盆內(nèi)加料酒、蔥、姜、鹽腌漬10分鐘。

炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,將腌后的魚(yú)均勻地拍上干生粉,入油鍋炸至金黃酥脆時(shí),撈出瀝油,擺入盤(pán)內(nèi)待用。

另取炒鍋放適量的油燒熱,下糍粑辣椒、豆瓣醬用小火炒至酥香,再下姜泥、蒜泥炒香,放入味精、雞精、花椒粉略炒后,烹入陳醋,最后起鍋舀在魚(yú)身上,撒油酥花生米、白芝麻、蔥花即成。


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