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青椒汁燒魚

制法：

1、把鯉魚宰殺治凈后，在魚身兩側(cè)剞斜刀，再下入六成熱的油鍋，炸至魚肉熟透且表皮酥香時(shí)，撈出來瀝油待用（圖1～4）。

2、鍋里放清水燒開，投入馬耳朵蔥并加鹽、味精和雞粉，再把魚放進(jìn)去煮3分鐘，撈出來裝盤備用（圖5）。

3、鍋里放菜油燒熱，下豆瓣醬末、泡椒末、干辣椒面和青二荊條辣椒顆，炒香后才摻鮮湯燒開，調(diào)入花椒粉、雞粉、鹽、味精、料酒和白糖，再勾入少許水淀粉推勻，等放入芹菜末、香菜末和蔥花燒開后，便起鍋舀在盤中魚身上，即成（見圖6~8）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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