刀魚薺菜羹
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進(jìn)行洗干凈,且去除根部較老的部分;出水;2、改刀,將所有物品進(jìn)行切成末顆粒,同時魚塊進(jìn)行...
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蘿卜有補(bǔ)氣之功效,帶魚是最常見的海鮮,這兩種食材組合在一起讓人怎么看怎么感覺不搭配——蘿卜的怪味會不會影響帶魚的鮮香呢?試做后發(fā)現(xiàn),蘿卜不但不會影響帶魚的鮮味,還會產(chǎn)生一種獨(dú)特的軟膩之香,這給食客...
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黃豆芽炒海參原料:水發(fā)海參100克,黃豆芽200克,蔥段、泰椒圈各5克。調(diào)料:A料(老抽、蠔油各3克,白糖6克,鹽3克)豆瓣醬10克,紅油3克,菜子油5克。做法:1、將海參、黃豆芽洗凈,海參切成0...
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香炸小魚干的做法也不復(fù)雜,準(zhǔn)備的食材和做法也是簡單至極。食材:梅鱭魚500克、食用油180克、精鹽少許。方法:1、在梅鱭魚頭部下方撕開一個小口,將魚內(nèi)臟由此擠出。2、清理完畢后,將所有梅鱭魚放在塑...
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原料;帶魚2000克(4份量)。調(diào)料;精鹽30克,料酒100克,蔥段50克,姜片50克。自制麻辣鹵水8000克做法;1.將帶魚去除頭尾和內(nèi)臟,并用刷子將帶魚表面白色銀膜刷凈。2.把帶魚兩面改刀切成...
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【糖醋排骨】食材:500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油做法:1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料,將排骨洗凈剁成3厘米長段2)將排骨放入鍋煮...
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原料:帶魚段200克、新一代海椒節(jié)5克、干花椒5克、味精10克、雞精15克、鹽5克、白糖25克、十三香5克、紅油50毫升、花椒面30克、江津白酒10毫升、姜、蔥各15克、色拉油適量制法:1.帶魚段...
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在餐飲業(yè)里,配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量,也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而,還是有那么一部份師傅,是愿意把自己的配方與人分享的。今天,數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來,以讓大家參考借鑒,...
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制作:張亮鮮筍條卷入帶魚片,油炸后魚肉焦香、筍條爽脆,外面再裹上一層生菜葉,成菜紅綠相間,引人食欲。帶魚凈肉300克,鮮筍100克,西生菜50克。家樂燒汁10克,鹽3克,味精、雞粉各2克。1、帶魚...
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該菜品是孟偉在濱州老家的農(nóng)村酒席上學(xué)來的,選材有雞、排骨、帶魚、肘子、蛋卷、南瓜、藕盒和清水面條。走菜時八個青花海碗齊齊地往桌上這么一擺,很有氣勢。菜品制作:孟偉,國家高級烹調(diào)師,現(xiàn)任濟(jì)南順味齋餐...
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原料:帶魚600克,啤酒400克,雞蛋1個。調(diào)料:姜、蒜各6克,干辣椒5克,鹽、白糖、生抽、雞精各4克。做法:1、帶魚去掉內(nèi)臟,記得去掉肚子里的黑膜,清洗干凈,切段;雞蛋打散,帶魚段蘸蛋液,放入鍋...
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制作:王程創(chuàng)意:薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調(diào)拌,然后做成丸子油炸,成品外脆里嫩,口感非常有層次。原料:薺菜300克,山藥、豬肉餡各100克。調(diào)料:鹽、美極鮮雞粉各5克,面粉50克,色拉油1千克...
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制作:王程創(chuàng)意:沙丹蝦仁是款傳統(tǒng)老菜。我在調(diào)制色拉醬時加入了薺菜末,做好的菜肴顏色黃中有綠,口味也不錯。原料:薺菜100克,蝦球300克。調(diào)料:A料(鹽、雞粉各3克,蔥姜酒、濕淀粉各10克)色拉醬...
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制作:王程創(chuàng)意:龍利魚搭配薺菜一起烹調(diào),成菜口感細(xì)嫩,帶有薺菜的清香味。烹調(diào)時,我加入了三花淡奶和椰奶調(diào)味,增加了菜肴的復(fù)合香味。薺菜250克,去皮龍利魚400克。色拉油1千克(約耗80克),魚骨...
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作為上海獨(dú)有的特色,薺菜鮮肉大餛飩個頭較大、形如官帽、皮薄餡多,煮熟后圓潤雪白,隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香,絲絲撩人,一吃難忘。薺菜的初加工:新鮮薺菜焯水?dāng)嗌杆贀破鸷?..
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創(chuàng)意思路:如何將帶魚燒出新滋味?秘訣就在于用自制糖蒜熬成的紅湯——將大蒜加紅糖、香料、白酒腌制半月,蒜瓣微紅、呈半透明,切碎炒香熬成紅湯,帶有一種特別的甜味和淡淡蒜香,區(qū)別于一般餐廳的麻辣口味。帶...
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帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類,具有很高的營養(yǎng)價值。中醫(yī)認(rèn)為,帶魚有一定的補(bǔ)益作用,它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛,還有潤澤肌膚、美容的功效,不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。新鮮...
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菜品提供:巢湖市喜慶樓菜品制作:黃榮新制法:1.巢湖上等大刀魚剖腹去內(nèi)臟后裝盤,放上姜片和蒜片,入蒸鍋蒸約5分鐘。2.取出來淋上用干辣椒節(jié)、老雞湯、生抽、雞精和辣鮮露調(diào)成的味汁,澆上熱油激香,撒上...
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原料:塘鯉魚200克,春筍片100克,野菜(薺菜)50克。調(diào)料:鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法:1、野菜過水沖冷,切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨,切片,上漿備用,春筍切甲片用雞湯煨入味;3、...
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帶魚是普通的食材,在湘菜里面應(yīng)用得不是很多,歸屬原因也就是做不出什么好味道。今天這道口味帶魚在我們浙江某店銷量不錯,給大家借鑒下。旺銷理由:這款帶魚經(jīng)過三天的制作,入味入到骨頭里,酸甜微辣的口味回...