當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 蛋類   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：雞蛋6個，鴨蛋2個，韭菜50克，木耳5克，蔥花3克，筍片5克，火腿片5克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精5克，胡椒粉5克，色拉油100克，高湯200克，豬油10克，豆油10克，生粉2克。制作：1、將雞蛋、鴨蛋打在碗中并加...
  • 原料：鵪鶉蛋10個，酸黃瓜片（市場有售）10克。調(diào)料：西味汁150克，色拉油1千克。制作：1、鵪鶉蛋洗凈，入沸水中小火煮5分鐘至熟，撈出沖涼，剝皮備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入鵪鶉蛋小火浸炸1分鐘至表...
  • 原料：魚骨下腳料500克，咸蛋黃150克，瓊脂（或豬皮凍）120克，海米末75克，香芹2克。調(diào)料：鹽、料酒、雞粉、味精各5克，蔥節(jié)、姜片各15克，姜汁醋50克，色拉油32克，高湯600克。制作：1、咸蛋黃放在微波爐中大火加熱...
  • 材料：味型：咸鮮味主料：干貝50克鋪料：雞油20克雞蛋180克純凈水540克雞湯100克調(diào)料：鹽3克雞精5克小蔥花10克制法：1、干貝用溫水泡開后撈出備用，雞蛋打碎加水、鹽、雞精攪勻倒入容器中；2、干貝入雞湯、雞油、上蒸...
  • 原料：雞蛋2個，薺菜50克，蝦仁10個，海參30克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞粉3克，豬大油20克，色拉油2500克（實(shí)耗150克），生粉20克。制作：1、將蝦仁沿沙線處一切二備用，將海參切成0.5厘米見方的丁，薺菜切末備用。...
  • 馬齒莧是解暑的好食材，民間最喜涼拌，這里與松花蛋同拌，炸蒜肉是配料也是調(diào)料，和蝦皮一起還有調(diào)色的作用。清涼爽口，開胃去熱。 原料：馬齒莧200克，松花蛋3個，蝦皮20克，蒜瓣肉50克。 調(diào)料：小磨香油...
  •   雞蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的風(fēng)格，不過，和云南的竹筒菜相比，這道菜在原料、調(diào)料搭配方面都略顯精致，尤其是它簡單易學(xué)的制作方法，最適合中低檔酒店廚師學(xué)習(xí)。  雞蛋放入木桶蒸制...
  • 主料：蛋撻10個、水果200克、鮮雞肉200克輔料：小唐菜、黃飛紅香脆椒、大蝦仁調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、味達(dá)美蠔油、沙拉醬、蔥姜蒜制作：1、將水果用殺拉醬拌勻，盛在蛋撻上待用。2、將鮮雞肉滑油待用。加入蔥姜蒜爆...
  • 原料：雞肉末50克，糯米100克，雞蛋液120克，大蔥芯1根，車?yán)遄?顆，香菜梗2克。調(diào)料：紅乳汁10克，精鹽5克，雞精3克，色拉油20克。制作：1、將糯米加80克水上籠大火蒸15分鐘至其粒粒分開，熟而結(jié)實(shí)。2、將雞蛋液加鹽...
  • 皮蛋涼瓜財魚絲，元份，味型：咸鮮。原料：皮蛋個，苦瓜克，財魚克，蛋清克。調(diào)料：姜絲克，料酒克，生粉克，鹽克，味精克。制作：、皮蛋蒸熟（定型、容易改刀、翻炒時不易碎）去殼、去黃，蛋清改成條狀；苦瓜切絲；...
  • 材料：主料：皮蛋(4個)調(diào)料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)步驟：1、準(zhǔn)備材料。2、皮蛋剝?nèi)は磧簟?、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣�；蛘叩墩此虚_。4、切好的皮蛋上...
  • 原料：墨魚膠100克，皮蛋2只，鮮橙1個，蛋黃液1個，面包糠100克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽2克，糖5克，濕生粉5克。制作：1、皮蛋剝皮洗凈，用墨魚膠均勻裹住皮蛋（墨魚膠厚約0.3厘米），蘸上蛋黃液，再裹上面包糠，入...
  • 材料：主料：肉蟹、雞蛋輔料：香菜葉、枸杞、蝦干末、蟹黃醬、干蔥末、姜末、蒜末、粉絲、銀芽、韭菜、大紅椒條調(diào)料：化豬油、老抽、蠔油、雞粉做法：1、取雞蛋清入盆，打成蛋泡，裝盤里呈雪山狀，加香菜葉和枸杞點(diǎn)綴...
  • 材料：主料：泡好的竹笙200克，雞蛋5只。調(diào)料：清雞湯100克，水淀粉30克，鹽7克，味精2克，雞精3克，雞汁3克，土芹粒（已飛水）50克，泡好的枸杞5克。制作：1、起鍋入清雞湯，調(diào)入雞精、味精、...
  • 材料：主料：黑松露輔料：櫻花蝦、土雞蛋、純凈水制作：1、雞蛋加純凈水調(diào)味后打勻；2、加入黑松露和櫻花蝦入蒸箱18分鐘；3、蒸制好后淋入六月鮮醬油少許雞油即可裝飾：芒果分子球放入干凈的蛋殼。出品人：蘇華...

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