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西味虎皮蛋

原料：鵪鶉蛋10個，酸黃瓜片（市場有售）10克。
調(diào)料：西味汁150克，色拉油1千克。
制作：1、鵪鶉蛋洗凈，入沸水中小火煮5分鐘至熟，撈出沖涼，剝皮備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入鵪鶉蛋小火浸炸1分鐘至表面金黃，取出切成月牙形，擺入盤中，用酸黃瓜片圍邊，澆上西味汁即可。
特點(diǎn)：適合夏天食用，制作簡單。

西味汁
原料：青芥辣15克，檸檬汁15克，鮮蛋黃1個，鹽2克，橄欖油5克，清湯30克。
制作：青芥辣、鮮蛋黃加清湯調(diào)勻，依次加入檸檬汁、鹽調(diào)勻后淋入橄欖油即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：有種芥末的微辣，有種淡淡的檸檬味，色澤發(fā)淡黃綠。
適用范圍：適合給禽蛋類菜肴澆汁。

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