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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 名店名菜   排序方式:綜合排序
  • 這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程,在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上,進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí),不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求,制作上也更利于經(jīng)營(yíng)與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù),簡(jiǎn)單易學(xué),真實(shí)實(shí)用...
  • 這款水煮魚是傳統(tǒng)紅湯水煮魚的升級(jí)版,該菜品從色香味方面,給予人們新鮮、綠色、健康、味美的全新感覺。而且采用了一款專門熬制的藥料汁,使其不但具有了滋補(bǔ)的賣點(diǎn),更是增加了一份特有的藥料清香味,成為店中當(dāng)之無(wú)愧的特色旺銷菜...
  • 通過(guò)高清視頻及圖文詳解介紹了這款紅燒肉的做法,其獨(dú)特之處在于塊大量足,口感酥爛不膩,醬汁微甜帶一點(diǎn)焦香,輕輕一碰就顫顫巍巍的,對(duì)喜愛這一口的食客來(lái)說(shuō)有著不可抗拒的吸引力,大塊吃肉的感覺特別爽快,非常適合在飯店推出...
  • 這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感,顛覆了對(duì)傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺傳統(tǒng),采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成...
  • 這道燈籠雞原本是民國(guó)時(shí)期成都餐飲名店“努力餐”老板車耀先所創(chuàng),后傳至重慶,經(jīng)演變引進(jìn)會(huì)仙樓,成為紅極一時(shí)的菜肴,被收入《中國(guó)名菜集錦》一書。1982年會(huì)仙樓進(jìn)軍華盛頓,燈籠雞的美麗賣相、咸鮮味道、...
  • 這道美食年銷售過(guò)百萬(wàn),上菜時(shí)抬著轎子敲著鑼,究竟是什么菜品?這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜,先將三黃雞、豬手分別炸至定形,再放入沙煲內(nèi)小火燜制,整只雞看起來(lái)完整,用筷子輕輕一撥就完全松散開,豬手...
  • 制作:成都坐井餐廳白通“手撕鴨”是四川達(dá)州大竹縣的特產(chǎn)之一,幾乎街面上可見的每家鹵味店都在售賣,其中一家特別出名的已經(jīng)開了30余年,老板年過(guò)60歲,如今依舊堅(jiān)持每日親自動(dòng)手制作。與其他店的濃郁醬香...
  • 制作:李志強(qiáng)郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個(gè)什么味兒。窟@道日售60份的土燒鵝給出了答案,其獨(dú)特的口味已經(jīng)成功征服了很多食客的味蕾。提前預(yù)制:1.仔鵝3只(每只重約2000克)宰殺治凈,剁成5厘...
  • 主料:草魚1條(1000克左右)。輔料:色拉油1000-1500克,湯1250克,生粉30克、蛋白一個(gè)。老油1000克,豆瓣(或剁椒)30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒...
  • 原創(chuàng)思路:牛尾在研發(fā)菜品的時(shí)候大多被用來(lái)制作紅燒、澆汁、燉湯等系列熱菜,很少用于涼菜當(dāng)中。而梁師傅進(jìn)行了大膽的革新,將牛尾腌制后再配以麻辣鹵水鹵制成菜,類似于九九鴨脖的作法,再以麻辣料油浸泡增香,...
  • ▲必選威寧土豆個(gè)性我們的洋芋粑外皮是酥脆的,內(nèi)心是粉粉的,要做到這種口感,必須要選擇威寧的沙土洋芋。另外,這款小吃有四種吃法:一是可以吃洋芋的本味;二是搭配酸蘿卜、折耳根一起食用;三是搭配五香辣椒...
  • ▲銷量第一個(gè)性我們的絲娃娃在制作方面主要有三大亮點(diǎn):一是在配菜選擇上,我們更加多元化;二是在蘸水制作方面,我們提供給食客三種選擇;三是在餅皮制作方面,我們更講究一些。初加工1.取意大利進(jìn)口小麥粉(...
  • 酸湯是貴州少數(shù)名族喜用的調(diào)味品,當(dāng)?shù)孛褡宄S盟釡胫契r魚款待貴賓。其品種繁多,制法各異,尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風(fēng)味更為獨(dú)特。紅湯經(jīng)改進(jìn)后紅而不辣,用其制作的鮮嫩...
  • 秦皇脆香鴿原料乳鴿2只約300克。調(diào)料椒鹽30克,料酒、蔥、姜各10克,秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克,色拉油1千克(實(shí)耗50克)。制作1.先將乳鴿去毛去內(nèi)臟,洗凈待用。2.將處理好...
  • 制作流程:1、銀鱈魚改成片,加蔥姜、料酒、鹽腌制5分鐘。2、內(nèi)酯豆腐切成方形的片,鋪上一片鱈魚,再壓上一片豆腐。3、豆腐夾放入小盅內(nèi),澆上自制麻辣牛肉醬上層的紅油,沒過(guò)豆腐夾的三分之一,再在豆腐表...
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