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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱門單品   排序方式:綜合排序
  • ▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I(yíng)業(yè)額個(gè)性這款炒飯非常牛,它的出現(xiàn)直接將我們的營(yíng)業(yè)額拉高了兩成,而且很多食客都是沖著這碗炒飯來(lái)的。為了做好這道炒飯,我們跑了無(wú)數(shù)個(gè)省份學(xué)習(xí)炒飯技術(shù),然后根據(jù)本地食客的口味喜好研發(fā)...
  • ▲配料豐富個(gè)性這道飯?jiān)谫F州非常普遍,但是每家店的做法和配料都有些差異。我們的配料種類多樣,香味是有層次感的。初加工廣式香腸12克切成薄片;貴州臘肉20克切成小。毁F州酸菜25克切碎;鮮折耳根15克...
  • 制作:1.把土雞剁成塊,下鍋汆一水再放砂煲里,加清水、姜片和胡椒粉,燉成咸鮮味的雞湯。2.把凈豬肚放清水鍋里,加姜蔥、少許香料、鹽等煮至軟熟后,撈出來(lái)切成條。3.把白蘿卜切粗絲,投入加有油鹽的沸水...
  • 一提到黃河大鯉魚(yú),大家可能會(huì)第一時(shí)間想到“阿五黃河大鯉魚(yú)”,的確,現(xiàn)在的阿五黃河大鯉魚(yú)確實(shí)也是河南餐飲的一張名片!今天我們就來(lái)揭秘一下阿五黃河大鯉魚(yú)的制作工藝。升級(jí)后的阿五黃河大鯉魚(yú)有一套生產(chǎn)和制...
  • 小龍蝦重最選用二級(jí)品龍蝦,每只重30克至44克,每份1200克。鹵水原料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大蔥100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克...
  • 如果要說(shuō)夏季什么美食最有誘惑力,那么小龍蝦當(dāng)人不讓!近年來(lái),小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味,成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大,肉也相對(duì)較多,及肉質(zhì)鮮美之原因,烹調(diào)專業(yè)認(rèn)識(shí)...
  • 制作流程:1、龍蝦20只洗凈,下入八成熱油浸炸40秒,撈出瀝油。2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10分鐘,關(guān)火浸泡30分鐘,撈出待用。3、走菜時(shí)將鹵好的龍蝦放入鹵水中回?zé),納入盆中、點(diǎn)綴香菜...
  • 熬制麻辣底湯:1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號(hào)辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土,下入沸水中煮15分鐘,待辣椒變軟,撈出瀝干,打碎成糕粑辣椒備用;青花椒150克放入盆中,加熱...
  • 酸湯是貴州少數(shù)名族喜用的調(diào)味品,當(dāng)?shù)孛褡宄S盟釡胫契r魚(yú)款待貴賓。其品種繁多,制法各異,尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風(fēng)味更為獨(dú)特。紅湯經(jīng)改進(jìn)后紅而不辣,用其制作的鮮嫩...
  • 在離重慶市區(qū)不遠(yuǎn)的一個(gè)地方,整條街上都打著賣水煮魚(yú)的牌子。這個(gè)地方的水煮魚(yú)以其麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)吸引著尋求口感刺激的過(guò)客,并且以其獨(dú)特魅力使回頭客踏上這片熱土,連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
  • 制作:肖毅,西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預(yù)制:1、廣元?jiǎng)﹂w土雞10只(約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長(zhǎng)大,肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美)宰殺治凈,下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒(méi),大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加蓋燜...
  • 原料:仔兔腿肉300克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,雞精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。...
  • 原料:鮮仔兔350克,嫩肉粉10克,姜蒜米各10克,泡椒20克,雞蛋1個(gè),干花椒30克,干辣椒段50克,蔥花20克。調(diào)料:豆瓣30克,胡椒粉5克,雞精、味精各15克,料酒20克,醬油5克,香油10...
  • 原料:帶皮兔200克,子彈頭辣椒100克,去皮油炸花生米50克。調(diào)料:A料(蔥10克,桂皮、八角、花椒、鹽各2克)鹽1克,米醋、味精各2克,白糖4克,復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克,紅油10克,...
  • 原料:鹵好的兔頭10個(gè)。調(diào)料:紅油75克,辣椒面、味精各3克,熟芝麻、蔥姜片各1克,香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法:1、上菜時(shí)先將兔頭放入煨汁(鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁)中稍微煨一下,...
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