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  • 原料筍干(玉蘭片)、火腿片、火腿豬爪、雞精、東古醬油、海天老抽、雞汁、味精黃山刀板香標準比例表1、熟處理,筍干:筍干用冷水漲發(fā)一天后,沖洗干凈。2、改刀,將干凈筍干切制長度7公分左右,寬度1.2公...
  • 1、把豬月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后,拍上一層混合粉(用吉士粉和生粉調(diào)成),再下入六成熱的油鍋,炸熟后撈出來控油,待用。2、鍋留少許油燒熱,下入蒜瓣炸成金黃色,再把干辣椒...
  • 特色:牛臉富含豐富的膠質(zhì),口感軟糯。鐵鍋上菜,別具風格。原料:去骨牛臉肉500克。調(diào)料:蔥、姜各20克,A料(胡椒粉5克,味精3克,雞粉6克,料酒4克,糖15克,鹽10克),高湯50克,圓蔥粒60...
  • 制作/周樹良砧板:翹嘴魚1條(重約650克)宰殺制凈,從腹部剖開成連而不斷的一片。打荷:翹嘴魚加入鹽、蔥段、姜片各15克,高度白酒20克,白糖3克搓揉均勻,放入壇子內(nèi),密封后擺放在陰涼通風處存放5...
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