當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 改良創(chuàng)新   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 炒雞很常見，大部分餐廳在制作時(shí)只加少許油，通過不斷翻炒加熱將雞肉本身的油分逼出，口感發(fā)柴、肉質(zhì)偏老。而這道炒雞在初加工時(shí)用大量雞油浸泡雞肉，手法似油鹵，同時(shí)放入大量青椒、蔥段與原料一同小火加熱，制...
  • 原料：龍利魚一條（約重600克），蔥花少許。調(diào)料：姜蔥水、蒸魚豉油、藤椒油各適量。做法：1、把龍脷魚宰殺治凈后，剁成長(zhǎng)段放入加有鹽的姜蔥水里，浸泡半小時(shí)使其入味。2、將浸泡過的龍利魚瀝水，送入蒸柜...
  • 風(fēng)味特色：泥蒜炒韭菜屬于很家常的一款菜品，亮點(diǎn)不足，此菜創(chuàng)新地加入了雞蛋、豆芽后，吃起來口感脆爽，增加了蛋香味，深受食客喜愛。初加工：本地泥蒜300克宰殺制凈，放入鍋內(nèi)焯水。熱處理：鍋內(nèi)放入熟豬油...
  • 制作：青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛將大扇貝與時(shí)令鮮蒜結(jié)合撈拌，口味鮮辣，越吃越開胃。制作流程：1、扇貝8只煮熟取肉，去掉內(nèi)臟后洗凈瀝干。2、鮮蒜150克剝皮切片，香菜30克切段，小米辣10克...
  • 原料：熟護(hù)心肢350克，韭菜400克。調(diào)料：A料（精鹽、味精各3克，雞粉、孜然粉各5克），熟芝麻5克，色拉油750克（約耗30克），自制醬料40克。制作：1.護(hù)心肢改刀成塊，韭菜將根、葉改刀分開，...
  • 此菜將金針菇拍粉后炸成金黃，然后用肉松炒勻，用剪掉底兒的鐵罐當(dāng)模具，做成小墩兒，點(diǎn)綴后顏值頗高，深受女性食客的喜愛。制作流程：1、取純凈水15克，化入鹽、味精各2克，倒入盛有金針菇200克（剪根后...
  • 特點(diǎn)豆腐外焦里嫩,口味咸鮮,香椿味濃。原料日本豆腐250克，西蘭花50克，雞蛋黃6個(gè)，香椿50克，煮熟的鵪鶉蛋6個(gè)，浸泡后的枸杞2克。調(diào)料李錦紀(jì)叉燒醬10克，蠔油2克，雞精2克，生粉10克，色拉油...
  • 材料：主料：雞肉300克、蝦12只、花蟹1只、輔料：蒜苗20克、青紅椒節(jié)20克、去皮熟鵪鶉蛋10個(gè)、香菇7朵。調(diào)料：豆瓣紅油30克、鹽3克、蔥、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、雞精10克、...
  • 制作：金忠青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚肉一同蒸熟，蔥香清淡、姜辣輕柔。制作：1.筍殼魚1條治凈、去脊骨，魚肉一面撒鹽抹勻，腌制3分鐘。2.仔姜500克去皮，用刀背剁成蓉，盛入碼斗中，加鹽、雞粉拌勻，澆入...
  • 肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。原材料主料：豬肝兩副，香菜、香蔥各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克，草果...
  • 卷子在河北保定用途廣泛，是炒豆角、燒鯽魚的好伴侶。此菜就是根據(jù)鯽魚燒卷子改良而來，將鯽魚換成排骨豆角，與卷子一同燜制，成菜時(shí)量大實(shí)惠，更具可食性。制作/尤電彬卷子的制作：1.中筋面粉500克加清水...
  • 原料：牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克。調(diào)料：幺麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克。做法：1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白...
  • 原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤到5斤的），干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。調(diào)料：鹽8克，味精10...
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水，這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外，還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡(jiǎn)單實(shí)用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰顯出材料投量和口感，調(diào)味...
  • 特點(diǎn)口味鮮香、脆爽，風(fēng)味獨(dú)特。原料香椿100克，雞脯肉60克，蝦仁80克，蘿卜花、香芹各15克。調(diào)料面包粉30克，鹽8克，賀盛雞粉5克，雞蛋黃30克，黑芝麻20克，色拉油1千克。制作雞脯肉、蝦仁用...
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