當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 改良創(chuàng)新 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:大連6頭、鮮鮑10個、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、蔥末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
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粵菜最擅長精細菜肴的制作,這道秘制神仙雞用料十足,絕對有一種讓你當神仙的感覺其味道鮮香無比,但在制作時候需要注意幾個要點,才能使菜品顏色和口感達到完美的狀態(tài)。原材料主料:三黃雞1只、生豬蹄200克...
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筍殼魚肉質(zhì)非常細嫩,常見做法是清蒸,劉昌倫變換思路,使用濃湯、咖喱、南瓜汁熬湯,先煮面筋再擺上蒸熟的筍殼魚,成菜金黃大氣,微帶咖喱辣味,吃起來暖身開胃。原料掃盲:筍殼魚體型略長,外表有黑色斑紋,原...
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傻瓜桶雞湯制作:將八角、良姜、肉豆蔻各30克,桂皮、花椒各20克,丁香、花椒鹽各5克,白芷、小茴香、味精各50克,鹽150克,雞精60克,拍碎的大蔥、大姜各50克,梔子100克,混合均勻下入大湯桶...
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此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎(chǔ)上改良而來,同樣采用炸收的方式,不過在收制時加了小黃姜片,在糖醋味上突出姜的辛辣味。制法:1.把豬排骨剁成小節(jié),投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生,撈出再入油鍋炸至表...
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這是我根據(jù)粵菜中的茄子煲改良而來,考慮到長沙人的重口味,我搭配了一個湘菜口味的汁:將西紅柿500克用開水燙一下,去掉皮,入攪拌機打碎;小米辣5克打碎;將西紅柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克...
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用硝腌制的牛肉雖然好吃好看,但是不符合食品安全有關(guān)條例,用葡萄糖粉代替硝來使用,效果與加硝的牛肉相同,味道、顏色俱佳,這醬牛肉外表面會非常光滑,出品很有賣相。原材料主料:小牛腱肉10千克。調(diào)料:葡...
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此菜在傳統(tǒng)上海熏魚的基礎(chǔ)上稍作改良,上桌前用煙熏槍將茉莉花香氣打入蓋有玻璃罩的熏魚上,給菜品增添了新穎的味道。制作時選用重3千克左右的青魚腹肉成菜,口感較滑嫩,用花雕酒和蔥姜水腌制后,入油鍋中炸制...
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砧板:將豬五花肉700克去皮,切寬6厘米的條,用鹽10克擦勻,加入香茅草15克腌制一夜,取出,沖水。爐頭:1.將五花肉入蒸箱蒸制1小時,切成6×3×1厘米的長方片。2.鍋內(nèi)入色拉油500克,燒至七...
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原料:豬大腸頭400克,木耳50克。調(diào)料:青、紅椒塊各5克,A料(干辣椒、蔥段、姜片、蒜片各10克,辣妹子醬、豆瓣醬、各5克,料酒15克,鹽3克),玉米淀粉20克,B料(鹽2克,東古一品鮮醬油4克...
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這道菜麻香中帶股清香,口感外部酥脆,內(nèi)里清新多汁,內(nèi)外融合,演繹出不一樣的川味。主料:治凈的美蛙400克(每只原重150克左右)其他輔料:美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁(香菜20...
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取材新鮮鯉魚,配上獨特的烹調(diào)手法,特別是加入了陜西醪糟同燒,使菜品色澤更加美麗,魚頭肉質(zhì)細膩,經(jīng)過20分鐘的煮制和30分鐘的關(guān)火泡制,十分入味。作者/王華鋒西安老碗砧板鯉魚一條宰殺制凈,打一字花刀...
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傳統(tǒng)裝盤要與現(xiàn)代裝盤相結(jié)合,在掌握好透視原理的基礎(chǔ)上,奇正相生、不拘一格。紅色的三文魚配金黃的炸香米,用芥末沙拉醬拌勻盛裝于菊苣葉瓣中,擺盤精致,既突出主題,又協(xié)調(diào)得體、便于取食。大師速描·周元昌...
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成都老房子餐飲集團菜品研發(fā)總監(jiān)謝志勇摒棄了韭菜、蒜末等常見炒河蝦的固定搭配,而是用大量的花椒使其染上麻香味,金黃的小蝦中間藏著無數(shù)紅潤的花椒粒,賣相上便已先聲奪人。在制作時,干花椒炒后容易變黑發(fā)烏...
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原料:雞蛋1只,卡露伽魚子醬15克,藏紅花3克。調(diào)料:亨氏美乃滋沙拉醬60克,牛奶150克,黃油5克,土豆粉50克。做法:1、雞蛋放入70度的熱水中浸15分鐘后取出入冰水冰鎮(zhèn)10分鐘制成溫泉蛋。2...