當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 改良創(chuàng)新 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作:1、草魚一條(一斤半左右)宰殺治凈,魚肉片成片,魚骨斬塊。2、魚片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻,再放入生粉和勻備用。魚骨沖洗干凈,控干水分備用。3、土豆粉和青筍絲焯...
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28元/份,日銷200份。現(xiàn)在的食客是越來越講究養(yǎng)生了,怎樣讓家常菜既便宜又美味還營養(yǎng)呢?我想到了小米。小米經(jīng)過熬制后,米粥色澤金黃,香味濃郁,我們用它來煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子,味道都不錯。...
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原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進(jìn)行洗干凈,且去除根部較老的部分;出水;2、改刀,將所有物品進(jìn)行切成末顆粒,同時魚塊進(jìn)行...
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另一款是在糖醋排骨的基礎(chǔ)上添加了適量南瓜球,不僅豐富了原料搭配,還降低了成本,同樣是一款具備偶像氣質(zhì)的菜肴。加入南瓜球好吃成本低批量預(yù)制:1、南瓜去皮,切成方塊后修成圓球(也可以借助挖球器),入六...
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制作:孟凡字農(nóng)家菜里的炸花椒芽與小海鮮魷魚須搭配,最后撒少許熟腰果,椒香、清香、酥香交融,是一道下酒好菜。原料:冰鮮魷魚須150克,保鮮花椒芽150克,熟腰果80克。制作:1.魷魚須解凍,改刀成寸...
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特色:上等的雞湯、魚滑與地道的山西小米賦予菜品原生態(tài)的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚滑都可以提前制作。起菜時,只需將原料放入雞湯內(nèi),煮開上桌即可。上菜速度極快。原料:魚滑200克,山西小米50克,金瓜2...
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28元/份,日銷200份。廣東人制作的“鬼馬油條”一直很受歡迎,我們在制作這道菜時,就是以油條為主料,用多種不同的增鮮料來給油條增鮮,達(dá)到了非常好的效果。蛤蜊、竹蓀、蝦仁、圣女果、西蘭花、白果六種...
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制作/范智偉炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣質(zhì)地比較粗糙,口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒,吃起來順口多了。為了讓炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法進(jìn)行烹調(diào),第一次干炒主要去掉豆...
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這是一款地地道道的農(nóng)家菜,將油餅做精致,加入雞蛋,改變其原有形狀,咸菜分裝小碟,食用時將咸菜夾入油餅內(nèi),微辣又醇香,想想都讓人流口水。制作1.用水1千克將酵母10克化開,倒入攪面機,加面粉500克...
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將蝦肉打成茸后攢成丸子,外面裹一層切碎的蒸蛋黃糕,最后淋上一層亮晶晶的芡汁,看起來就像在蝦餅表面沾上了一層嫩黃色的桂花,因此得名“桂花蝦餅”。蝦肉鮮嫩略帶彈性,制作時要注意,先將蝦仁的水分吸干,再打成...
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白蘿卜是一種萬能食材,無論作為主料還是輔料,都能為菜品增色加分,而且有清補作用。這道菜味美,鮮香濃郁。原材料:主料:白蘿卜300克輔料:文蛤150克,蠔油20克、老抽10克、一品鮮8克做法:1、白...
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制作/周樹良它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來。烹調(diào)過程中,將紅薯和排骨一起蒸制,不僅菜肴的營養(yǎng)搭配更加合理了,還緩解了菜肴的油膩感,而且增加了排骨的鮮香味。砧板:1.排骨200克剁成長4厘米的段,沖水3...
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原料去皮花生仁、蟹鉗、小米辣、辣鮮露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鮮、保寧醋、白糖、雞粉操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工,花生仁泡水去皮、蟹鉗沖水備用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作,把備用花生仁蟹鉗除去水分...
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原料:鵝蛋、椿芽、雞蛋、鹽、雞粉、白酒、黃油、色拉油操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工,鵝蛋,雞蛋敲碎入碗。椿芽切粒。2、操作,烤箱溫度調(diào)至280°,鵝卵石放入石盤入烤箱保持石盤溫度在260°。取出石盤,黃油.色...
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主料:秋茄500g輔料:油適量自制鮮醬油適量胡椒粉適量姜5g紅椒5g蒜5g白灼秋茄的做法1.秋茄洗凈,準(zhǔn)備好姜蒜,紅椒。2.切去秋茄的頭尾。3.姜蒜剁成末,紅椒切小粒。4.鍋內(nèi)放少量食用油,把姜蒜...