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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：凈豬排1200克，麥仁10克。調(diào)料：青紅椒盯白芝麻、味精各5克，色拉油800克，鹵水500克，魚(yú)剁椒味碟10克。制作：1.先把排骨改刀成塊，放入涼水燒開(kāi)洗凈，然后放入鹵湯內(nèi)，小火鹵制60分鐘...
  • 原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放蔥姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加蔥姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮開(kāi)，小火煮30分鐘至七成熟，去異味）300克，處理過(guò)的貴州煙筍（干制品，15元/斤，...
  • 招牌賣(mài)點(diǎn)螺肉搭配泡藕，可謂“雙脆合璧”，自制鮮椒油的加入也為其增色不少，成菜顏色鮮亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽開(kāi)胃，是一道操作簡(jiǎn)單、香味十足的家常口味菜。原料：鮮螺肉300克，嫩藕200克。調(diào)料：姜...
  • 賣(mài)點(diǎn)：這是新烏龍山寨酒樓在去年年末推出的特色招牌菜，用泡二荊條辣椒代替?zhèn)鹘y(tǒng)剁椒，輔以鮮紅尖椒、野山椒、泡仔姜，再加入二兩豬油為魚(yú)頭滋潤(rùn)增香，成菜顏色紅亮，大氣磅礴，口味鮮辣，極具特色。此魚(yú)頭可分單...
  • 創(chuàng)意思路：這道菜根據(jù)麻辣香鍋改良而來(lái)，最特別的是香辣油的制作，使用大量辣椒籽，加干辣椒、孜然粒干炒出香，打碎后熬制辣油，香味濃郁、辣味不燥，能很好地為耗兒魚(yú)去腥添香。耗兒魚(yú)的初加工：耗兒魚(yú)15斤放...
  • 亮點(diǎn)在成都“拾伍·味”餐廳，火局鍋菜幾乎每桌必點(diǎn)，如此受歡迎，離不開(kāi)為這組菜量身打造的一款“神器”。火局鍋菜除了招牌魚(yú)頭，還有不同口味的排骨、肥腸、雞翅等二十幾個(gè)品種可供選擇，推出后不久，張斌在客...
  • 招牌賣(mài)點(diǎn)這道五花肉選用三種醋汁和云南甜醬油調(diào)成的醬汁燒熟：臘八醋色澤紫黑、味道醇厚，鎮(zhèn)江香醋酸中透甜、清香馥郁，大紅浙醋顏色透亮、酸味不濃，而云南甜醬油甜咸兼?zhèn)�、質(zhì)地濃稠，這四種調(diào)料取長(zhǎng)補(bǔ)短，讓這...
  • 另一款是在糖醋排骨的基礎(chǔ)上添加了適量南瓜球，不僅豐富了原料搭配，還降低了成本，同樣是一款具備偶像氣質(zhì)的菜肴。加入南瓜球好吃成本低批量預(yù)制：1、南瓜去皮，切成方塊后修成圓球（也可以借助挖球器），入六...
  • 原料：鮮鮑4只，筍片100克，青紅小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。做法：1、把筍片投沸水鍋里飛水后，放盤(pán)里墊底；另取鮑魚(yú)片成片，...
  • 原料：琥珀香干750克，湘妹子臘肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，蔥、姜、蒜各，A料（青紅椒個(gè)5克香菜3克，洋蔥絲25克）。調(diào)料：干鍋醬3克，辣妹子2克，B料（芝麻油...
  • 制作：青島興安大酒店行政總廚陳洪利廚師長(zhǎng)王勇亮點(diǎn)：自制烤魚(yú)汁口味非常獨(dú)特。原料：新鮮鱸魚(yú)（桂魚(yú)、草魚(yú)均可）600克。調(diào)料：烤魚(yú)汁200克，料酒10克，鹽5克，味精5克，白糖3克，雞精3克，味達(dá)美5...
  • 制作/內(nèi)蒙古張德紅原料：A豬寸骨（又叫牙簽骨，是豬后腿的一段腱子肉，一般為凍品）10個(gè)（重約750克）。B大蔥、大姜各10克，花椒5克，干紅椒10克，八角4個(gè)，芝子（香料，藥店有售）5克，白豆蔻5...
  • 亮點(diǎn)：自制老酒醬加入海鮮干貨、豆豉，濃香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用來(lái)烹調(diào)魚(yú)等腥味重的原料效果非凡。原料：鱸魚(yú)一條約750克，洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。調(diào)料：自制老酒醬30克，鹽3克，味精...
  • 旺銷(xiāo)理由此菜傻瓜醬全部可以提前預(yù)制。作者在四川麻辣口味的基礎(chǔ)上加入了橙汁，解膩?zhàn)饔妹黠@，最后小碗裝醋上桌，客人可根據(jù)自己口味蘸食。廉招此類魚(yú)菜成本比較低，所以一定要選用新鮮的原料，做出創(chuàng)新的口味才...
  • 這道碎拍雞從白斬雞演繹而來(lái)，湯長(zhǎng)明不用清水（白斬雞用清水煮熟），而是自調(diào)了一款淺黃香鮮的醬湯，放入雞鹵15分鐘之后浸泡一晚，第二天再取出油炸、淋料，香氣透骨，入味深透。制作流程：1、三黃雞宰殺治凈...
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