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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:土鯇魚,土香芹梗,鹽,木薯粉,花生油。制法:1、將鯇魚治凈,用匙將魚肉刮下來(lái),打成魚膠;2、土香芹梗切粒,與魚膠拌勻,加木薯粉、鹽制成魚餅;3、平底鍋入花生油燒熱,入魚餅煎成兩面金黃色即可。制作關(guān)鍵...
  • 批量預(yù)制:1、豬肘冷水下鍋汆透,撈出后刮凈毛茬,涂上一層老抽晾干,入七成熱油炸至金黃,撈出瀝油后放入桂式鹵水中大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘,;鸾30分鐘,撈出豬肘,趁熱去掉主骨,放涼備用。2、去骨肘子帶皮...
  • 材料:白菜、干淀粉、糖醋汁做法:1、撕成小塊的白菜(白菜幫和葉各占一半)入盆內(nèi),撒干淀粉,拌勻。淋入調(diào)好的炸糊,抓拌一下,使其均勻裹在白菜表面。2、鍋內(nèi)下寬油,加熱至三成,離火后,下入白菜,油溫保持五成...
  • 原料:鱸魚,香菜籽,草果,花椒,鹽,雞精,大香菜,香柳,小蔥,小米辣,蒜末,香巴葉。制法:1、鱸魚治凈,背開,在魚身劃幾刀,用香菜籽、草果、花椒、鹽、雞精腌半小時(shí)至入味待用;2、將大香菜、香柳、小蔥、小...
  • 原料:中黃魚4條(160克~175克/條),大蔥,香蔥,姜,鹽,料酒,煙熏料。制法:1、將大蔥、姜、鹽、料酒混合均勻備用;黃魚治凈,用以上混合調(diào)料擦拭一遍,靜置30分鐘,晾干備用;2、鍋入煙熏料,上煙后,將黃魚熏...
  • 原料:精品五花肉,藕塊,鮮蓮子,鮮荷花,白酒,醬油,八角,桂皮,面粉糊,鹽,味精。制法:1、將五花肉洗凈,去皮,改成長(zhǎng)條,加白酒、醬油、八角、桂皮腌制12小時(shí);2、將腌好的五花肉裹上一層薄的面粉糊,入五成...
  • 原料:凈高郵湖麻鴨1000克,板栗、蘆筍尖各適量,稻草適量,老抽、冰糖、鹽、蔥、姜、料酒、五香粉、八角各適量。制法:1、將凈麻鴨去骨,對(duì)半斬開,分別用洗凈的稻草包上待用;2、鍋入油燒熱,下蔥、姜、八角煸香,...
  • 原料:鮮活烏江魚1條,大蔥,姜,蒜,青筍,酸椒,蠔油,海鮮醬,醬油,鹽,雞粉,白糖,老抽,高湯。制法:1、將烏江魚宰殺治凈,打花刀,入油煎至外表金黃、熟透;將青筍切成細(xì)條,與烏江魚一同放入砂煲中,備用;...
  • 材料:鹽白菜,鮮湯,面筋做法:臨出菜時(shí),將鹽白菜下鍋炒香,摻入適量鮮湯熬出香味后,下入提前制好的面筋煮兩分鐘,起鍋裝碗即成。注:此菜所用到的“面筋”,是把特級(jí)面粉納盆,加適量清水和雞蛋液拌勻成面團(tuán)后,...
  • 原料:宰殺治凈的跑山雞1000克、紅薯400克、美人椒節(jié)20克、郫縣豆瓣醬30克、海鮮醬35克、姜粒、蒜粒共30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、豆瓣油150毫升、鮮湯、香菜節(jié)、菜油各適量制法:1.把跑山雞剁成塊,紅薯削皮后,...
  • 材料:主料:鯽魚輔料:野山椒、青紅椒、調(diào)料:鹽、姜蔥汁、料酒、鮮湯、味精、醪糟汁、胡椒粉做法:1、把鯽魚宰殺治凈,加鹽、姜蔥汁和料酒腌入味后,投入六成熱的油鍋炸至表面酥硬。2、鍋里放姜蔥油燒熱,下野山椒...
  • 原料:面粉1000克、菠菜300克、胡蘿卜300克、大白菜500克、酵母、鹽、味精、雞油、香油各適量制法:1.將菠菜和胡蘿卜分別放入榨汁機(jī)加水打成汁水,待用。另把白菜碎納盆,加入鹽、味精、雞油和香油拌勻,便成包子餡心...
  • 原料:冬瓜1000克、干淀粉25克、蠔油15克、濕淀粉15克、鮮露10毫升、老抽10毫升、精鹽3克、白糖2克、牛肉湯、色拉油各適量制法:1.把凈冬瓜肉切成長(zhǎng)條塊,在其表面剞0.5厘米深的十字花刀,抹勻老抽后,再粘一層干淀粉...
  • 材料:主料:白花藕、荷蘭豆輔料:川式紅鹵水鍋、青花椒調(diào)料:鹽、雞粉、橄欖油、煳辣油制法:1.取白花藕削皮后,放入川式紅鹵水鍋鹵至軟熟入味,撈出來(lái)晾冷后切成片。另把荷蘭豆入沸水鍋汆熟,撈出來(lái)沖冷后切成絲,...
  • 原料:大白菜500克苦苣50克小米辣末20克泰國(guó)辣雞醬100克蘋果醋15毫升鹽5克味精2克制法:1.把大白菜洗凈瀝水,納盆后加入鹽、小米辣末、泰國(guó)辣雞醬、味精和蘋果醋,拌勻后密封腌漬12小時(shí)。2.把腌好的大白菜取出來(lái),分...
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