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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：土鯇魚，土香芹梗，鹽，木薯粉，花生油。制法：1、將鯇魚治凈，用匙將魚肉刮下來(lái)，打成魚膠；2、土香芹梗切粒，與魚膠拌勻，加木薯粉、鹽制成魚餅；3、平底鍋入花生油燒熱，入魚餅煎成兩面金黃色即可。制作關(guān)鍵...
  • 批量預(yù)制：1、豬肘冷水下鍋汆透，撈出后刮凈毛茬，涂上一層老抽晾干，入七成熱油炸至金黃，撈出瀝油后放入桂式鹵水中大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，�；鸾�30分鐘，撈出豬肘，趁熱去掉主骨，放涼備用。2、去骨肘子帶皮...
  • 材料：白菜、干淀粉、糖醋汁做法：1、撕成小塊的白菜（白菜幫和葉各占一半）入盆內(nèi)，撒干淀粉，拌勻。淋入調(diào)好的炸糊，抓拌一下，使其均勻裹在白菜表面。2、鍋內(nèi)下寬油，加熱至三成，離火后，下入白菜，油溫保持五成...
  • 原料：鱸魚，香菜籽，草果，花椒，鹽，雞精，大香菜，香柳，小蔥，小米辣，蒜末，香巴葉。制法：1、鱸魚治凈，背開，在魚身劃幾刀，用香菜籽、草果、花椒、鹽、雞精腌半小時(shí)至入味待用；2、將大香菜、香柳、小蔥、小...
  • 原料：中黃魚4條（160克～175克/條），大蔥，香蔥，姜，鹽，料酒，煙熏料。制法：1、將大蔥、姜、鹽、料酒混合均勻備用；黃魚治凈，用以上混合調(diào)料擦拭一遍，靜置30分鐘，晾干備用；2、鍋入煙熏料，上煙后，將黃魚熏...
  • 原料：精品五花肉，藕塊，鮮蓮子，鮮荷花，白酒，醬油，八角，桂皮，面粉糊，鹽，味精。制法：1、將五花肉洗凈，去皮，改成長(zhǎng)條，加白酒、醬油、八角、桂皮腌制12小時(shí)；2、將腌好的五花肉裹上一層薄的面粉糊，入五成...
  • 原料：凈高郵湖麻鴨1000克，板栗、蘆筍尖各適量，稻草適量，老抽、冰糖、鹽、蔥、姜、料酒、五香粉、八角各適量。制法：1、將凈麻鴨去骨，對(duì)半斬開，分別用洗凈的稻草包上待用；2、鍋入油燒熱，下蔥、姜、八角煸香，...
  • 原料：鮮活烏江魚1條，大蔥，姜，蒜，青筍，酸椒，蠔油，海鮮醬，醬油，鹽，雞粉，白糖，老抽，高湯。制法：1、將烏江魚宰殺治凈，打花刀，入油煎至外表金黃、熟透；將青筍切成細(xì)條，與烏江魚一同放入砂煲中，備用；...
  • 材料：鹽白菜，鮮湯，面筋做法：臨出菜時(shí)，將鹽白菜下鍋炒香，摻入適量鮮湯熬出香味后，下入提前制好的面筋煮兩分鐘，起鍋裝碗即成。注：此菜所用到的“面筋”，是把特級(jí)面粉納盆，加適量清水和雞蛋液拌勻成面團(tuán)后，...
  • 原料：宰殺治凈的跑山雞1000克、紅薯400克、美人椒節(jié)20克、郫縣豆瓣醬30克、海鮮醬35克、姜粒、蒜粒共30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、豆瓣油150毫升、鮮湯、香菜節(jié)、菜油各適量制法：1.把跑山雞剁成塊，紅薯削皮后，...
  • 材料：主料：鯽魚輔料：野山椒、青紅椒、調(diào)料：鹽、姜蔥汁、料酒、鮮湯、味精、醪糟汁、胡椒粉做法：1、把鯽魚宰殺治凈，加鹽、姜蔥汁和料酒腌入味后，投入六成熱的油鍋炸至表面酥硬。2、鍋里放姜蔥油燒熱，下野山椒...
  • 原料：面粉1000克、菠菜300克、胡蘿卜300克、大白菜500克、酵母、鹽、味精、雞油、香油各適量制法：1.將菠菜和胡蘿卜分別放入榨汁機(jī)加水打成汁水，待用。另把白菜碎納盆，加入鹽、味精、雞油和香油拌勻，便成包子餡心...
  • 原料：冬瓜1000克、干淀粉25克、蠔油15克、濕淀粉15克、鮮露10毫升、老抽10毫升、精鹽3克、白糖2克、牛肉湯、色拉油各適量制法：1.把凈冬瓜肉切成長(zhǎng)條塊，在其表面剞0.5厘米深的十字花刀，抹勻老抽后，再粘一層干淀粉...
  • 材料：主料：白花藕、荷蘭豆輔料：川式紅鹵水鍋、青花椒調(diào)料：鹽、雞粉、橄欖油、煳辣油制法：1.取白花藕削皮后，放入川式紅鹵水鍋鹵至軟熟入味，撈出來(lái)晾冷后切成片。另把荷蘭豆入沸水鍋汆熟，撈出來(lái)沖冷后切成絲，...
  • 原料：大白菜500克苦苣50克小米辣末20克泰國(guó)辣雞醬100克蘋果醋15毫升鹽5克味精2克制法：1.把大白菜洗凈瀝水，納盆后加入鹽、小米辣末、泰國(guó)辣雞醬、味精和蘋果醋，拌勻后密封腌漬12小時(shí)。2.把腌好的大白菜取出來(lái)，分...
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