當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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將魚肉剔下切段,腌制入味后與蟲草花、韭黃、臘腸等一同包入腸粉中,菜點(diǎn)結(jié)合,可食性更強(qiáng),客人品嘗時(shí)也更加方便,成菜軟嫩鮮美,豉香濃郁,口感超棒。制作/馮偉杰制作流程:1.鯽魚1條(重約800克)治凈...
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卷子在河北保定用途廣泛,是炒豆角、燒鯽魚的好伴侶。此菜就是根據(jù)鯽魚燒卷子改良而來,將鯽魚換成排骨豆角,與卷子一同燜制,成菜時(shí)量大實(shí)惠,更具可食性。制作/尤電彬卷子的制作:1.中筋面粉500克加清水...
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冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜,而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁,味道清新,酷似醉蟹鉗的味型,吃起來很開胃。A料:熟牛肚300克,有機(jī)菜花100克,千頁豆腐50克,...
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原料:北京鴨1只(約1500克),五花肉、筍干、洋蔥各50克,玻璃紙1大張。調(diào)料:椒鹽50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鮮醬、甜面醬各10克,味精3克,洗凈晾干的稻草3000克。制作:1、凈...
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原料:鐵蟹兩只(約350克),蒸熟的小土豆250克,碎米芽菜100克,野山椒、豬肉末各50克。調(diào)料:醋、生粉各10克,色拉油1千克,紅湯(鍋下菜子油200克,五成熱時(shí)下八角、桂皮、白芷、茴香、香葉...
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相傳,杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶,試灑趁年華”的啟發(fā),選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩,茶葉碧綠清香,色澤雅致,滋味獨(dú)特。原料:蝦...
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“西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天,使其排泄腸內(nèi)雜物,除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。原料:草魚一條(約...
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杭州醬鴨特色:肉色棗紅,芳香油潤,富有回味。原料:鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.將鴨宰殺,洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。掛在通風(fēng)處晾干。...
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主料:牛腰條(內(nèi)里脊肉)例份標(biāo)準(zhǔn):220克輔料:洋蔥絲,干蔥,青紅辣椒,炸蒜頭,蔥段調(diào)料:牛肉汁(熬好成品牛肉汁)例份標(biāo)準(zhǔn):600克制作方法:1、牛肉切工:牛腰條(牛的內(nèi)里脊肉)去精,橫刀切成長1...
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制作流程:1.取一條甜曬鲅魚(約600克)去除頭尾,魚身改成4厘米的方塊,納入盆中,調(diào)入豬大油20克、蠔油8克、料酒5克、蔥花5克、姜片5克、雞飯老抽2克、胡椒粉1克拌勻腌制。注:甜曬魚是山東沿海...
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筆管魚的常見吃法是炒、燒、原汁、燉豆腐等,這里卻在原汁蒸的基礎(chǔ)上,淋上了一款秘制海鮮汁,鮮辣開胃,很適合現(xiàn)代人的口味。制作流程:紅色帶籽大筆管魚500克抽掉軟骨和墨囊,洗凈后旺火蒸10分鐘,取出后...
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此菜將豬肉片先炸后燒,燒制時(shí)調(diào)入黑醋、陳醋、冰糖,增加一股果香味,既能化解肉片的油膩,又使得酸香味特別柔和,好似糖醋小排的味型,極受顧客歡迎。制作流程:1.豬五花肉700克切成長9厘米、厚1.5厘...
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此菜在傳統(tǒng)清湯獅子頭基礎(chǔ)上,添加玉米粒、薏米、山藥盯胡蘿卜丁等輔料,并用南瓜泥調(diào)色,成菜中獅子頭咸鮮軟嫩,湯汁金黃濃醇,口感更豐富。制作流程:1.五花肉(四肥六瘦)5千克切成黃豆粒大小的。获R蹄1...
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這道“烤魚”選用大黃花,進(jìn)價(jià)20元/斤,成本不高、檔次不低,而且肉質(zhì)特別鮮嫩,毫無腥味;制作時(shí),一改傳統(tǒng)烤魚的香辣味,變成鮮酸微辣的金湯,賣相美觀,吃起來酸鮮開胃。制作流程:1.大黃花魚一條(重約...
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鰻魚的常見做法是家常燒、辣燒等,而此菜則搭配大量的生熟蒜子,以熱石鍋保溫上桌,成菜蒜香濃郁、鰻魚嫩滑,熱乎乎的口感很適合冬季推出。制作流程:1.膠東本地海鰻魚400克宰殺洗凈,頂?shù)肚谐砷L4厘米的段...
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