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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 主料:雄魚頭(1000克)。配料:興薇皇貢椒150克、蒜蓉20克、蔥花20克、蒸魚鼓油20克、鹽30克、料酒適量、味精10克制作:1、將新鮮雄魚頭洗凈,先放入蒸魚鼓油、鹽、料酒適量、味精充分調(diào)勻。...
  • 原料:南灣有機(jī)大魚頭1個(gè)約3.5斤重配料:竹筍200克調(diào)料:鹽6克雞粉6克花雕酒12克白胡椒粉3克貴州番茄酸湯400克白糖5克蔥姜各5克美極鮮4克色拉油50克小米辣5克制作:1、南灣大魚頭去腮去鱗...
  • 原料:千島湖魚頭2450克,鹽水毛豆米、紅杭椒盯本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克,姜蔥粒20克。調(diào)料:豬油、自制香油各100克,泡椒、黃豆醬、自制魚鮮醬各50克,加飯酒20...
  • 主料:大花鰱魚頭、牛蛙輔料:姜蔥、高筋面粉、雞蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣節(jié)、二荊條辣椒節(jié)、花椒調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞汁、醬油、美極鮮味汁、鮮辣汁做法:1、把大花鰱魚頭(約90...
  • 主料:南灣有機(jī)大魚頭1個(gè)約3.5斤重配料:紅美人椒100克白芝麻15克調(diào)料:九九紅火鍋底料50克雞粉8克白糖5克花椒油4克生粉50克色拉油1500克(約耗150克)花雕酒10克干紅辣椒10克高湯4...
  • 主料:花鰱魚頭1個(gè)約1千克輔料:咸五花肉50克、芋頭仔400克、雞蛋5個(gè)調(diào)料:腌制水(蔥末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)、魚頭醬250克、雞精10克、秘制魚湯500克、蒸魚豉油100克做...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時(shí),隨即澆上熱...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時(shí),隨即澆上熱...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時(shí),隨即澆上熱...
  • 這道干鍋菜香味濃郁,味厚誘人,辣而不燥。選用上好的豬蹄髈,用燎火燒盡表皮余毛,至皮焦黃,浸泡后,刮凈焦皮,入沸水鍋中加料酒汆透,然后撈出瀝干水分,趁熱迅速抹上甜酒汁,再入七成熱的油鍋中炸至皮色金黃...
  • “小籠雞爪”是我們?cè)瓌?chuàng)的一道色香味俱全的招牌菜,售價(jià)是28元/份,單店限量日銷四五十份,做好的成品看上去特別飽滿,口味也是非常接地氣的。這道菜的做法并不復(fù)雜,將鳳爪初加工后先炸再鹵,成品皮酥肉嫩,...
  • 這道“飛紅酥鵝”是我們懷化某店的招牌菜,鵝肉色澤金黃、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西蘭花等蔬菜,口感豐富,非常受歡迎。售價(jià)88元/份,限量日銷售40份。初加工:1.鵝肉800克入蒸箱蒸熟,改刀成小塊...
  • 手撕油香雞是我們的一道新菜,做法并不復(fù)雜:取凈三黃雞處理干凈,焯水后放入自制的油汁內(nèi)小火加熱至成熟,取出整只上桌。制作這道菜有兩點(diǎn)竅門,給大家分享一下:竅門1:兩次燙皮兩次冰鎮(zhèn)如果三黃雞焯水后直接...
  • 這道菜土家地方風(fēng)味濃郁,香而不膩,口味微辣。原料:熟羊肉200克,水發(fā)粉絲、水發(fā)黃花各100克,水發(fā)木耳50克。調(diào)料:A料(鹽3克,雞粉、白胡椒粉、十三香各2克),羊油辣椒50克,紅蔥花10克,羊...
  • 夫妻肺片是川菜的一道名菜,很受大眾歡迎,所以我們大廚打起了夫妻肺片的主意,進(jìn)行了系列改良,這道湘式夫妻肺片雖然不是那么正宗,但是客人好評(píng)度很高,現(xiàn)在給大家分享一下加工流程:步驟1,加工原料:鍋內(nèi)倒...

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