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土家羊肉土家地方風(fēng)味濃郁，香而不膩，口味微辣·

這道菜土家地方風(fēng)味濃郁，香而不膩，口味微辣。

原料：熟羊肉200克，水發(fā)粉絲、水發(fā)黃花各100克，水發(fā)木耳50克。

調(diào)料：A料（鹽3克，雞粉、白胡椒粉、十三香各2克），羊油辣椒50克，紅蔥花10克，羊肉湯1千克。

制作方法：

1.將羊肉切條或片；將黃花、木耳分別入開水鍋中焯水。

2.鍋中放入羊肉湯，下入羊肉、黃花、木耳、粉絲、菜心燒開，放入A料調(diào)味，加羊油辣椒微煮5分鐘，撒紅蔥花即可。

羊油辣椒：鍋燒熱，放入生羊油、色拉油各2.5千克，胡麻油1千克，燒至四五成熱時(shí)，加入大蔥250克、姜片200克、花椒15克、八角20克、香葉10克一起煉制30分鐘左右，待羊油煉干，打去料渣，澆在辣椒結(jié)750克、細(xì)辣椒面500克、蔥花200克上，并不斷攪拌，將辣椒油靜置一段時(shí)間，待辣椒沉底后即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

熬湯:取一個(gè)鍋底，放入冷水30千克，下入羊骨、羊頭，加入香料包(花椒50克，小茴香、鷹嘴豆各25克，香葉、白豆蔻、陳皮各8克，蓽撥3克，桂皮、白芷各5克，將其中體積大的如桂皮、陳皮、白豆蔻等打成小的顆粒，所有香料拌勻，取50克與姜塊30克、紅蔥段100克、帶皮蒜子50克、干的線辣椒25克一起裝入香料包中。)，大火燒沸，再次撇去浮沫，用小火，將羊肉浸煮45—60分鐘，中間大概煮40分羊肉成熟時(shí)，可以提前撈出，羊骨多煮一會(huì)。

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