當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

西湖醋魚杭州傳統(tǒng)美食之— 浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜

“西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。

原料: 草魚一條（約重600g）,，黃酒30ml，醬油15ml，鹽5g，白砂糖20g，水淀粉25ml，白胡椒粉3g，姜末5g，香蔥適量。

西湖醋魚的做法:

1、草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片（魚尾不必），但不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上。加鍋蓋，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，表面擺上香蔥絲裝盤待用。

3、煮魚湯水留約1/2碗的量（125ml），調(diào)入醬油、紹興黃酒和姜末。（小編提示：西湖醋魚這么做最好吃）

4、大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入白砂糖、雞精、鹽和大紅浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺攪動(dòng)，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁，即可離火。

5、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的草魚肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。

美食背后的故事廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

西湖醋魚是蘇杭名菜，聞起來香，吃起來更香，雖是杭州名菜，西湖醋魚的做法卻并不復(fù)雜。魚肉質(zhì)感鮮嫩之極，細(xì)品隱隱有蟹香。

小貼士

西湖醋魚的做法秘訣：

1．草魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。另外要準(zhǔn)備一只大平底盤盛放，魚身才不會(huì)露在盤外，擺盤效果也更漂亮。

2．部分調(diào)味料是江南特產(chǎn)，超市里一般都能買到。也可以用普通料酒代替紹興黃酒，用香醋代替大紅浙醋。

該內(nèi)容由用戶「xiaosansan」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入