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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:鮮毛肚200克香菜段20克紅椒絲10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升制法:1.把鮮毛肚切成條,在開水鍋里汆一下?lián)瞥鰜頌r水投涼,待用。2.毛肚條納盆,加入香菜段、紅椒絲和香辣汁拌勻,然...
  • 原料:豬拱嘴200克豆豉30克姜末、蔥末、蒜末各5克紅油20毫升香油5毫升生抽3毫升制法:1.把豬拱嘴切成片,入沸水鍋汆熟后撈入深盤中,上籠蒸40分鐘,取出來置于重物下壓成塊并晾涼,切片后擺入盤中...
  • 此菜是在傳統(tǒng)糖醋排骨的基礎上改良而來,同樣采用炸收的方式,不過在收制時加了小黃姜片,在糖醋味上突出姜的辛辣味。制法:1.把豬排骨剁成小節(jié),投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋煮至斷生,撈出再入油鍋炸至表...
  • 原料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜葉6片,青菜心12棵,蔥、姜米各5克。調(diào)料:胡椒粉3克,鹽10克,味精5克,雞粉10克,高湯300克,雞湯750克,料酒5克。做法:1、五花肉斬成石榴...
  • 旺銷理由這道菜是我們店的傳統(tǒng)特色菜肴,推出多年一直深受客人的喜愛,點擊率100%。菜中的玉米是專門在農(nóng)田里采摘的,精選新鮮、個大、香甜、飽滿的入菜;排骨選用正宗的通山土豬排骨,兩者融合,玉米清香可...
  • 1.把豬五花肉放冷水鍋里,煮至五分熟時,撈出來晾涼再切成塊。2.鍋入少許色拉油,燒熱便放入冰糖并改小火翻炒,摻一點水炒至糖液呈粘稠狀時,放入肉塊拌勻助其上色,起鍋盛容器內(nèi)。3.凈鍋入色拉油,燒至七...
  • 糊辣子是一種農(nóng)家腌菜,是把青海椒剁碎后,再加鹽、玉米粉、大米粉拌勻,最后裝壇自然發(fā)酵腌制出來,成品帶有一股淡淡的酸辣香氣。用于做菜時,一般要提前蒸熟。制作此菜時,先往鍋里放油,下煮熟的臘肉片煸炒至...
  • 1.將豬排在開水鍋里汆去血水后,撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟,關火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長的段,裝盤待用。2.凈鍋入色拉油,燒至五成熱時下土豆條,炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排段也下...
  • 把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋里汆水,撈出來控干后,再下油鍋里輕炸一遍,撈出瀝油待用。鍋入清水,把油炸過的食材倒進去,大火煲3小時后,再轉(zhuǎn)小火煲5小時,濾出來即...
  • 把豬里脊肉切成厚片,在兩面剞上十字花刀后,再切成條,然后加鹽、料酒、老抽、姜蔥汁和濕淀粉碼味上漿,待用。凈鍋燒熱并用冷油炙鍋,再放適量的菜油燒至五成熱,投入干辣椒節(jié)和花椒熗出香味,再下入剞過花刀的...
  • 這是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨組合而成的一道涼菜,其中酥肝是成都彭州民間特有的傳統(tǒng)菜。1.把豬肝切成厚塊,投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水,再放入川式鹵水鍋,鹵至熟透才撈出來待用。2.把雞蛋磕入碗...
  • 原料:豬小肚300克韭菜花100克小米椒圈30克姜絲5克鹽、醬油、味精、香油、菜油各適量五香鹵水1鍋制法:1.把豬小肚治凈,先放鹵水鍋里鹵熟,撈出來晾涼后,切成絲;另把韭菜花切成段。2.凈鍋放油燒...
  • 這是把老臘肉與新鮮茶葉一起炒制,成菜茶香可口,臘味地道。制法:1.老臘肉洗凈后下入清水鍋中,置中火上煮至用筷子可插透肉皮時,撈出切成薄片待用;新鮮茶葉用清水洗凈。2.炒鍋置旺火上,放入少許油燒熱,...
  • 制法:1.豬肥腸經(jīng)過炸制后,下鍋和炸過的茶葉一起炒制,成菜后肥腸外脆里軟,茶香濃郁。2.將干茶葉放入盛器內(nèi),用80℃的水泡開,瀝干水分待用;肥腸治凈,煮熟后切成滾刀小塊;雞蛋磕入盛器內(nèi)打勻,加精鹽...
  • 原料:豬五花肉300克安溪鐵觀音茶葉80克紅曲米、姜片、蔥段、老抽、醬油、骨頭湯、熟豬油、色拉油各適量制法:1.把豬五花肉改刀成骨牌塊,入盆用自來水漂洗后,控干待用。取鐵觀音茶葉用溫水泡開,濾掉茶...

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