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脆皮橋米粉蒸肉

原料:春卷皮6個,秘制粉蒸肉300克。

調(diào)料:蔥10克,色拉油800克。
制作:
1、將做好的紛蒸肉切成條,蔥切成絲,與粉蒸肉一起卷入春卷皮內(nèi),用面粉糊封住口。
2、鍋中倒油燒至五成熱時下入粉蒸肉卷,中火浸炸3分鐘即可。
秘制蒸肉粉肉
原料:帶皮五花肉500克。
調(diào)料:京山國寶橋米5千克(其他地區(qū)的大米,黏性不大的大米,需加入7比3的糯米同炒),干辣椒30克,八角20克,武漢產(chǎn)腐乳鹵15克,南乳醬20克,海天生抽20克,紅糖熬的甜面醬20克,雞粉3克,味粉2克,料酒25克, 姜水100克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作:
1、橋米、干辣椒、八角一同入鍋,用小火翻炒半小時,至米粒微黃時起鍋,磨成芝麻大小的粉末,即成蒸肉米粉。
2、五花肉去皮洗凈,切0.5厘米厚的片,加入腐乳鹵、南乳醬、海天生抽、甜面醬、雞粉、味粉、料酒、姜水25克腌2個小時,再拌入蒸肉米粉100克,姜水75克腌1小時。
3、均勻碼入不銹鋼盒或扣碗里,不用封膜或加蓋,蒸3小時。
技術(shù)關(guān)鍵:
1、制作粉蒸肉時最好分兩次蒸,每次蒸1小時30分鐘,放置半天,在蒸1小時30分鐘。因為隔夜的粉蒸肉更易入味,肥而不膩,口味極佳。所以最好提前大批量做好,放入保鮮柜保存隨,以便隨取隨用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


2、春卷皮應(yīng)選用厚一點的,否則不好包裹和浸炸。

特點:改良傳統(tǒng)川菜粉蒸肉,在腌制粉蒸肉時放入武漢產(chǎn)腐乳鹵和南乳醬,使其具有南方粵菜口味。用金瓜作容器食用時,服務(wù)員可順瓜口切開,方便顧客食用。


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