當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：原料：鮮羊排750克，洋蔥絲100克，老姜（拍破）、香菜各少許。調(diào)料：辣椒面、花椒面、香料、鹽各適量。制法：1、把鮮羊排斬成大塊，漂洗凈血水后，放入沸水鍋并加老姜、香料和適量的鹽煮熟。2、出...
  • 材料：原料：蕎麥粉200克，臘肉50克，豆腐干50克，青筍50克。調(diào)料：花椒面、鹽、菜油各適量。制法：1、把蕎麥粉納盆，加適量的清水和鹽攪拌成糊狀后，再入油鍋攤制成10張蕎麥面皮。另把臘肉、豆腐干...
  • 原料：去骨帶皮狗肉1千克。調(diào)料：熟豬油50克，糟辣西紅柿醬80克，咖喱粉16克，狗肉香、狗苦膽汁各5克，姜塊、大蒜、熟菜子油各15克，狗油30克，A料（砂仁、草果、山柰、茴香各5克），B料（酸湯2...
  • 原料：山羊肉2千克，金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹菇、蘿卜各1盤，香菜25克。調(diào)料：菜子油300克，熟羊油40克，姜絲25克，大蔥節(jié)150克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克，A料（花椒10...
  • 原料：豬蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克蒸肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克蔥花10克南乳、花生醬、芝麻醬、雞湯、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法：1.把豬蹄投入沸水鍋汆一水，撈出來沖冷...
  • 把漿好的雞脆骨入油鍋，炸至色金黃便倒出來瀝油。鍋留底油，下干青花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節(jié)和香辣醬先炒香，等倒入雞脆骨并加鹽、味精、香油炒勻以后，撒入油炸花生米和熟芝麻，炒...
  • 制法：1.把豬前蹄治凈，投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵至筷子能插透豬蹄表皮時(shí)，撈出來晾冷，然后斬成3厘米見方的塊。2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下豬蹄...
  • （10位量）原料：牛腕骨10千克。調(diào)料：A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香葉各5克）B料（圓蔥、紅蘿卜、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大蔥250克）C料（生抽...
  • 拱嘴不易吸味，因此不能用蒸制的方法，而是要將其放入白鹵水中鹵熟。因拱嘴膠質(zhì)厚重，需要先用蔬菜腌制去腥，而此菜特別用鮮椒蔬菜水調(diào)拌上桌，其中只加入少許美極鮮味汁，入口絕對(duì)清爽，很受女性食客的喜愛。主...
  • 總廚同時(shí)管理著3家酒店，如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化，使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為，現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫，但是如何讓菜品更吸引食客，引起人們的食欲呢？他的私密武器是自制香料油...
  • 此味的豬腳這道菜是長沙某連鎖店的特色菜，做法夠家常，味道突出，非常受食客的歡迎，現(xiàn)在很多餐廳都在模仿推出這道菜品。而此菜的做法很簡單，豬腳焯水后加入調(diào)料拌勻，放入高壓鍋內(nèi)長時(shí)間“高壓蒸制”，做好的...
  • 此菜是一款熱銷招牌菜，做法非常簡單，取牛肉壓至熟爛后再改大火收緊湯汁，售價(jià)可以到68元/份，單店日銷量在50份左右。初加工：1.黃牛牛小排500克洗凈，去掉多余的筋膜，然后用排筋刀在牛小排上扎上無...
  • 燒牛肉是太常見的一款菜肴了，烹調(diào)的重點(diǎn)是如何讓牛肉既有充足的香味，又能祛除其本身的異味。此菜借鑒了鹵菜的烹調(diào)方法，將牛肉放入自制的鹵水中鹵制，然后長時(shí)間浸泡，這樣牛肉就可以吸收足夠的鮮香味。客人點(diǎn)...
  • 材料：配料：面筋4個(gè)、百葉2張、咸魚干適量、肉糜250克，馬蹄50克。調(diào)料：鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。做法：1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。2、面筋開小...
  • 原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，紅薯塊200克，渣辣子適量，鹽10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。制法：1、五花肉洗凈，上籠蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂勻，入熱油炸至肉皮上...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部