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招牌牛腕骨


(10位量)

原料:牛腕骨10千克。

調(diào)料:A料(八角、干辣椒各15克,桂皮、草果各10克,花椒8克,白豆蔻、香葉各5克)

B料(圓蔥、紅蘿卜、芹菜、尖椒各1千克,生姜300克,大蔥250克)

C料(生抽500克,料酒250克,鹽120克,雞粉、冰糖各100克,包好的紅曲米300克)

孜然料、李錦記蒜蓉醬各300克。

制作:

1、將牛腕骨自然解凍,放入沸水中大火焯水,撇凈浮沫后撈出洗凈。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、取不銹鋼桶上火,放入牛腕骨,注入清水(沒過牛腕骨),放入A料、B料、C料,大火燒開,改小火加熱至牛腕骨變成需要的紅色,撈出紅曲米包,繼續(xù)小火約煮40分鐘,待牛腕骨斷生后關(guān)火浸泡1小時,撈出控湯。

3、將煮好的牛腕骨放入烤箱內(nèi)(面火230℃、底火200℃)烤15分鐘左右,待其表面變成金黃色時,取出改刀裝盤,配孜然料、李錦記蒜蓉醬上桌。

孜然料:

辣椒粉、孜然粉各1500克放入燒熱的干鍋內(nèi)炒香,倒入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可。


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