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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：蟹鉗肉250克。調(diào)料：調(diào)味汁100克。制作：1、蟹鉗肉放入沸水中大火汆30秒，取出后用純凈水冷卻。2、待蟹鉗肉放涼后裝入盤中，跟調(diào)味汁上桌，食前放入調(diào)味汁拌勻即可。特點：夏時之作，口感鮮嫩，柚香幽幽。...
  • 秘制魚味醬特點味道獨特，色澤棕紅。 原料鯽魚500克，礦泉水1千克，老姜、大蔥、柱侯醬、排骨醬、海鮮醬、辣妹子醬、鮑魚汁、生粉各50克，蠔油、雞汁、鹽各30克，胡蘿卜汁100克，番茄醬80克，白糖20克，色拉油4...
  • 原創(chuàng)心得：這道菜是我們農(nóng)家小院特色自創(chuàng)菜，選用葷素不同的種滋補型食材巧妙組合，用自制頂湯煲制而成，香味濃郁咸鮮微辣有滋補強壯之功效。制作：武漢農(nóng)家小院老板兼總廚徐鋼武漢農(nóng)家小院菜肴烹調(diào)的原則是“粗菜精...
  • 原料:酸菜200克，干制海螺片500克，豬里脊肉200克，青、紅椒各10克。調(diào)料:味精10克，鹽6克，淀粉10克，雞蛋清30克，姜35克，蒜10克，色拉油500克，濃湯200克，料酒40克，濕淀粉8克，豬大骨500克，排骨500克，上湯200...
  • 原料：鮑魚仔10個、豬五花肉粒100克、黃豆200克、姜米、蒜米、蔥花各10克鹽、郫縣豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量做法：1、取鮑魚仔的凈肉治凈，投入沸水鍋里汆一水。另把豬五花肉粒放...
  • 制作：1、生雞脯肉250克切小塊入攪拌機，加少許水打成蓉，再加水調(diào)勻，前后共用500克清水。調(diào)勻后不斷用打蛋器攪拌，挑出雞蓉中的筋脈。2、鍋入涼水300克，倒入調(diào)好的雞蓉、鹽5克，小火加熱，不斷攪...
  • 材料：原料：肉蟹2只、鳳爪200克、年糕150克調(diào)料：鹽6克、白糖4克、雞粉6克、生抽5克、辣妹子醬6克、高湯400克、生粉5克、蔥姜蒜各5克、色拉油30克花雕酒8克制作：1、肉蟹經(jīng)初步加工斬成件備用，鳳爪洗凈后備用，年糕...
  • 原料：魚巴魚1千克,河蚌肉250克，慈姑200克，金華火腿片50克。調(diào)料：鮮湯500克，雞精、味精各5克，鹽10克，胡椒粉8克，蔥段、姜片各15克。制作：1、魚巴魚宰殺治凈，剝離外皮，留肝備用；河蚌肉切重約15克的片；慈姑...
  • 特點：清鮮爽口、開胃提神。創(chuàng)新點：用此法，可以制作各種檔次的淡、海水產(chǎn)品，從而可以豐富不同層次消費者的需求。制作人：孫謹林江蘇省南京人，烹飪專科畢業(yè)，從事酒店餐飲工作二十多年，曾擔任過多家餐飲企業(yè)的主...
  • 制作1、處理好的鮮鮑魚200克，打十字花刀，入沸水汆燙至熟后撈起入冰水過涼；蘆筍50克去皮改刀，與改好刀的竹筍50克分別飛水備用。2、飛好水的竹筍入自制味汁腌制兩小時后下入鮑魚和蘆筍繼續(xù)腌制約兩小時至原料入味后...
  • 原料：雞蛋（煮熟）6只，蟹凍75克，泰國西米150克，蟹黃30克，墨魚蓉（將鮮墨魚肉剁成蓉）150克。調(diào)料：鹽12克，味精3克，紹酒15克，干淀粉10克，蔥姜汁12克，白胡椒粉3克。制作：1、將熟雞蛋去皮，縱向一剖為二，去...
  • 春夏季，加入火龍果、菠蘿等水果做成的“清炒蝦仁”格外受歡迎，一次外出就餐時，付黨留意到：雖然“清炒蝦仁”里加入了水果丁，但食客們的筷子往往只“眷顧”蝦仁，所以等就餐結(jié)束，盤中的水果丁還剩下大半。為...
  • 原料：渤海灣產(chǎn)牙片魚，凈肉300克，水發(fā)金鉤翅針150克，海螺頭（香螺）400克。制作過程：1、將牙片魚肉片薄片，卷上理好的魚翅，點綴以火腿、紅椒等，作成花筒狀，上屜蒸熟，澆白汁。2、海螺頭洗凈，片成合葉片，爆炒...
  •   原料：八爪魚爪（即章魚）200克。    調(diào)料：柱候醬10克，李錦記海鮮醬5克，老干媽香辣醬5克，特制醬油（即涼拌菜專用醬油，市場有售）10克，蔥椒油（鍋下色拉油200克，下蔥節(jié)50克、...
  • 提前預(yù)制：1、選料——要選重約6斤左右的鮮活江鯉子入菜，大個江鯉子肉質(zhì)緊實、口感又鮮又韌。2、改刀——魚身兩側(cè)每隔2厘米打一字花刀，經(jīng)過長時間燉制，仍然保持完整魚形，不松散，并且很入味。3、刮粘液...

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