黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
原料:酸菜200克,干制海螺片500克,豬里脊肉200克,青、紅椒各10克。
調(diào)料:味精10克,鹽6克,淀粉10克,雞蛋清30克,姜35克,蒜10克,色拉油500克,濃湯200克,料酒40克,濕淀粉8克,豬大骨500克,排骨500克,上湯2000克,蔥段30克。
制作:1、 海螺片洗凈,放入沸水中浸泡1小時(shí),取出控水,放入鍋中加入上湯、豬大骨、排骨、料酒25克,蔥段、30克姜片大火燒開,小火煨45分鐘,取出后斜刀45 度片成厚0.5厘米的片。2、酸菜洗凈,將葉去除,將梗切成厚0.2厘米的片;里脊肉洗凈,片成同海螺一樣的片,加入鹽4克、味精4克、料酒8克、淀粉、 雞蛋清碼味上漿、腌漬10分鐘;5克姜、蒜洗凈,切厚0.5厘米的片;青、紅椒洗凈,切同肉片一樣大的片。3、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五成熱時(shí)放入腌漬好的 里脊肉片小火滑1分鐘,取出控油;海螺片放入沸水中大火汆30秒,取出控水。4、鍋內(nèi)放入20克色拉油,燒至七成熱時(shí)放入姜片、蒜片小火煸炒出香,放入酸 菜片大火翻炒1分鐘后放入濃湯、螺片、肉片小火煨5分鐘,放青紅椒片翻炒均勻,加剩余的鹽、味精、7克料酒調(diào)味后用濕淀粉勾芡,出鍋裝入海螺殼中即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):咸鮮適口微有酸味,口感爽滑。
備注:酸菜的腌制:將洗凈的原料(可以是卷心菜、榨菜梗、白菜)50斤晾干,放入泡菜壇中,放入鹽4斤,涼開水15斤,紅糖1.5斤,干辣椒300克,花椒50克,加蓋腌漬1個(gè)月即可。
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