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跳水肥腸

做法：

1、把豬肥腸治凈后，入清水鍋里加姜片、蔥節(jié)和料酒，煮至八成熟時便撈出來切片。另把素海螺片入沸水鍋里汆一水，等撈出來瀝水后，放湯缽里墊底。

2、凈鍋入油燒熱，投入姜片、蒜片、大蔥節(jié)和豬肥腸片先炒香，再摻入清水燒沸，待用小火熬至湯汁變白、豬肥腸燈巴熟時，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，起鍋后倒在湯缽里，淋上用干辣椒節(jié)和花椒一起熗香的煳辣熱油，即成。

說明：

素海螺即是指海脆菜，這種食材質地脆爽。

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