當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:洪澤湖大龍蝦,洋蔥圈,芹菜,油炸小麻花,油炸花生米,蒜泥,香油。制法:將龍蝦刷洗后用清水洗凈,剪去蝦頭,去蝦線,待用;鍋入油燒熱,將龍蝦入油炸至顏色發(fā)紅,撈出,復(fù)炸至龍蝦殼成金黃色,待用;凈...
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原料:草魚1條(重約1千克),青、紅美人椒各20克,鮮花椒20克,金針菇50克。調(diào)料:郫縣豆瓣30克,三五火鍋底料20克,姜米、蔥花、蒜泥各10克,料酒10克,雞蛋清30克,生粉20克,色拉油150克,精鹽、味精、雞精各6克,鮮...
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材料:主料:大墨魚500克。配料:萵筍絲150克,蔥白25克,香菜2克。調(diào)料:蒸魚豉油100克,花生油50克,精鹽10克,味精3克。制作:1、先將大墨魚清洗干凈后切片,用精鹽、味精腌制2分鐘。2、用開水將墨魚飛水再過油;...
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這道菜的制作方法:初加工1.海鱸魚1條(重約900克)宰殺制凈,從腹部劈開保持魚身連而不斷,略微清洗后去掉中間的硬骨,并在魚肉上打間距為2厘米、深至魚肉厚度1/2的十字花刀。2.生蒜瓣500克洗凈...
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材料:主料:鴨子一只(約1500克)輔料:芹菜、洋蔥、香菜、紅蔥頭、老姜、大青椒、大黃椒、黃瓜各150克。調(diào)料:鹽、醪糟、料酒、五香料20余味等。制作:1、先取適量的芹菜、洋蔥、香菜、紅蔥頭、老姜、大青椒、大黃...
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原料:甲魚1只(約1000克)、土豆塊500克、四季豆節(jié)200克、泡姜絲50克、泡椒節(jié)20克、農(nóng)家自制豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自制甲魚油各適量制法:1、把甲魚宰殺治凈,剁成塊投入沸水鍋,汆至斷生便撈出。四季豆另...
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制作流程:1、取一條重約900克的江團(tuán)宰殺治凈,改刀成片,加適量鹽、料酒、淀粉抓勻,腌約2分鐘待用。2、杏鮑菇片100克,入七成熱的油中炸至金黃撈出,墊入盛器底部,再下魚片滑油至顏色淺黃、卷曲,撈出控油。3、烙...
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做法:1、筍殼魚的肉呈瓣?duì),烹煮時(shí)不易散碎,輔以泡椒口味,入口肉嫩,鮮香濃郁。2、把筍殼魚治凈,斬成大塊,加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。3、凈鍋上火放菜油和豬油燒熱,下入豬肉末、豆瓣醬、泡姜末、泡七星椒...
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原料:草魚一條約1800克,姜片5克,蔥節(jié)5克,香菇20克,紅棗10克,枸杞5克,西紅柿50克,小蔥段10克。調(diào)料:鹽16克,味精15克,雞精3克,胡椒粉8克,料酒10克,雞蛋一個(gè),淀粉20克,清...
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材料:主料:花鰱魚、農(nóng)家鹽菜輔料:姜片、蔥節(jié)、蒜片、花椒調(diào)料:鹽、料酒和紅苕淀粉做法:1、把花鰱宰殺治凈,魚頭、魚尾及魚骨剁成大塊,納盆后加姜片、蔥節(jié)和鹽碼味。將兩扇帶皮魚肉改刀成大片,入盆加鹽、料酒和...
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材料:主料:魚片、黃豆芽、蒜苗、香芹輔料:魚骨、干辣椒、青花椒、紅薯粉、泡椒末、仔姜絲、蒜仔、小米椒、四川酸菜調(diào)料:雞精、味精、醪糟制作:1、將黃豆芽250克,蒜苗、香芹各50克,加入干辣椒6個(gè)、青花椒8粒,...
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材料:主料:桂魚(1條約600g),五花肉(約100g)輔料:陳皮(1小塊),香菇(3朵),冬菜(3匙),姜絲,蔥及香菜(各適量)調(diào)料:蒸魚汁(生抽2湯匙+雞粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1湯匙+料酒半湯匙+麻油幾滴),鹽及胡椒粉適量做...
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臺山黃鱔飯是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn),屬于粵菜系。制法依據(jù)各人口味各有不同,黃鱔有切成一截截的,也有撕成一條條的,但都以本地黃鱔和優(yōu)質(zhì)大米為原料,佐以姜絲、蔥花等調(diào)和而成,黃鱔飯入口覺得不油不膩,鱔肉...
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菜肴的搭配一般有三種:單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破,是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。特點(diǎn):配料豐富,牛蛙鮮辣嫩滑,滋味獨(dú)特。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人...
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材料:帶魚、茄子、魚香味汁做法:1、把帶魚切成6厘米長的段,經(jīng)過碼味再拍上一層生粉,放到熱油鍋里炸熟后,撈出來,待用。2、把茄子切成一字條,拍粉后直接入油鍋炸熟,撈出來和帶魚一起裝入石鍋,最后澆入滾燙的魚...
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