當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:草魚1條(約750克)、鴨血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡蘿卜片、泡姜片、泡小米椒節(jié)、泡豇豆節(jié)、干辣椒節(jié)、姜蒜米、蔥花、鹽、料酒、白醋、雞精、味精、鮮湯、生粉、化豬油、菜油各適量制法:1、先把草魚...
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鱸魚一條(約750克),洋蔥絲15克,青紅尖椒粒各5克。鹽3克,味精5克,蠔油15克,燒汁6克,老酒粒粒醬30克,干淀粉20克,花生油2000克(約耗50克),高湯500克。1、鱸魚宰殺洗凈,兩面...
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菜品味型:咸鮮酸、微辣特點:湯色潔白、魚肉滑嫩原材料標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格主料:新鮮草魚,大小均勻。2斤半左右原材料加工規(guī)格:主料:1、草魚去鱗,去內(nèi)臟,片出魚肉,片成0.5厘米厚、15厘米長、7厘米寬的薄片...
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老式粵菜“白灼大明蝦”賣相陳舊、入味不透,為了“盤活”這道菜,黃總廚保留了海鮮汁,加入了炸蒜蓉與野山椒,并通過堂做的方式,使這幾種香氣到達(dá)最佳的融合點。配方提供:毛家飯店長沙香樟路店行政總廚黃斌制...
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制作:自貢正榮酒家喻永紅這家專賣“蔥蔥鯽魚”的小館子,在自貢可謂家喻戶曉,店雖開在郊區(qū),大老遠(yuǎn)跑來吃魚的人每天都會排起長隊,就連當(dāng)?shù)氐膹N師也都被深深吸引,紛紛前去考察。很多人第一眼見到這道菜,根本...
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海鮮市場的商戶一般將魷魚按身、須分檔,剩下很多魷魚頭則不易出售。張銘慧眼獨具,發(fā)現(xiàn)魷魚頭似帶脆骨,入菜脆爽,于是便大量收購,添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制,裝入石鍋上桌,香辣好吃,是一道極受顧客歡...
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新派重慶水煮魚火鍋是最近兩年在成都非常流行,風(fēng)頭最勁的一種時尚魚火鍋。它和傳統(tǒng)魚火鍋的區(qū)別是鍋底一改以前用牛油和香料炒制鍋底,而經(jīng)過改良后現(xiàn)在鍋底采用豬油炒制。結(jié)合當(dāng)今流行的河鮮做法,重用姜、泡椒、辣...
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近些年,蒜蓉蒸蝦是個活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進(jìn)的吃法,在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多采用堂蒸的方式,就餐廳而言,制作簡單,上菜快,利潤率也可觀;對于食客,新穎的形式多少能增添些談資,看得見...
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材料:蝦肉90克,枧水少許,肥肉22克,筍絲22克,生粉25克,澄面25克,滾水、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油少許,豬油適量。(10件計)制法:1、將蝦肉加入枧水拌勻,腌約2小時后漂水備用。2、肥肉用滾水燙熟后切粒...
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煲制鵝掌原料:進(jìn)口鵝掌10千克,金華火腿1千克,龍骨2、5千克,豬瘦肉1、5千克,雞肉、雞爪各500克,老姜、干蔥頭各250克,蔥段400克,火腿皮200克。調(diào)料:李錦記蠔油半瓶,精鹽、美極鮮醬油...
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作者:成都名廚沈成兵,擅長做川菜和粵菜原料:蘇樂鮑100克。輔料:雞菇菌、平菇、雞腿菇各30克,花菇80克,西蘭花100克,冬瓜1500克,鵪鶉蛋8個。湯料:鮑汁150克。調(diào)料:味精5克,雞粉3克,冰糖2克,蠔油3克,老油...
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一道旺菜,有時候可以旺一個店,而要打造一道旺菜,就要從選料標(biāo)準(zhǔn)開始嚴(yán)格遵守每一步的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),尤其像香辣蝦這種幾乎每家湘菜館都有的經(jīng)典菜,要想出眾就要有高標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn):1、所進(jìn)的蝦必須是活蝦或新鮮...
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這道菜是在老醋蜇頭的基礎(chǔ)上改良而來,因為加入了青檸汁,減輕了老醋的用量,故成菜的風(fēng)味有所不同,而用青檸果皮來作盛器,也算是“另類”。1.把青檸檬從中間切開后,掏出果肉榨汁待用,而果皮則洗凈了做成盅...
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制作:胡志偉這道魚肴肉質(zhì)地細(xì)嫩,野山椒帶微微鮮辣,滋味豐富,讓人吃后十分回味。鯽魚一條約600克,白貝250克,姜米15克,蒜蓉15克,野山椒20克,香菜段15克,泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
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材料:主料:大蝦、凈仔雞輔料:姜蔥、干辣椒節(jié)、干花椒、蒜末、熟芝麻調(diào)料:料酒、胡椒粉、干生粉、味精、鹽做法:1、先從大蝦背部剖開,除去沙線納碗,加姜蔥、料酒和胡椒粉碼味后,再拍上一層干生粉,下入五成熱油...