當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：草魚1條（約750克）、鴨血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡蘿卜片、泡姜片、泡小米椒節(jié)、泡豇豆節(jié)、干辣椒節(jié)、姜蒜米、蔥花、鹽、料酒、白醋、雞精、味精、鮮湯、生粉、化豬油、菜油各適量制法：1、先把草魚...
  • 鱸魚一條（約750克），洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。鹽3克，味精5克，蠔油15克，燒汁6克，老酒粒粒醬30克，干淀粉20克，花生油2000克（約耗50克），高湯500克。1、鱸魚宰殺洗凈，兩面...
  • 菜品味型:咸鮮酸、微辣特點：湯色潔白、魚肉滑嫩原材料標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格主料：新鮮草魚，大小均勻。2斤半左右原材料加工規(guī)格：主料：1、草魚去鱗，去內(nèi)臟，片出魚肉，片成0.5厘米厚、15厘米長、7厘米寬的薄片...
  • 老式粵菜“白灼大明蝦”賣相陳舊、入味不透，為了“盤活”這道菜，黃總廚保留了海鮮汁，加入了炸蒜蓉與野山椒，并通過堂做的方式，使這幾種香氣到達(dá)最佳的融合點。配方提供：毛家飯店長沙香樟路店行政總廚黃斌制...
  • 制作：自貢正榮酒家喻永紅這家專賣“蔥蔥鯽魚”的小館子，在自貢可謂家喻戶曉，店雖開在郊區(qū)，大老遠(yuǎn)跑來吃魚的人每天都會排起長隊，就連當(dāng)?shù)氐膹N師也都被深深吸引，紛紛前去考察。很多人第一眼見到這道菜，根本...
  • 海鮮市場的商戶一般將魷魚按身、須分檔，剩下很多魷魚頭則不易出售。張銘慧眼獨具，發(fā)現(xiàn)魷魚頭似帶脆骨，入菜脆爽，于是便大量收購，添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制，裝入石鍋上桌，香辣好吃，是一道極受顧客歡...
  • 新派重慶水煮魚火鍋是最近兩年在成都非常流行，風(fēng)頭最勁的一種時尚魚火鍋。它和傳統(tǒng)魚火鍋的區(qū)別是鍋底一改以前用牛油和香料炒制鍋底，而經(jīng)過改良后現(xiàn)在鍋底采用豬油炒制。結(jié)合當(dāng)今流行的河鮮做法，重用姜、泡椒、辣...
  • 近些年，蒜蓉蒸蝦是個活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進(jìn)的吃法，在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多采用堂蒸的方式，就餐廳而言，制作簡單，上菜快，利潤率也可觀；對于食客，新穎的形式多少能增添些談資，看得見...
  • 材料：蝦肉90克，枧水少許，肥肉22克，筍絲22克，生粉25克，澄面25克，滾水、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油少許，豬油適量。（10件計）制法：1、將蝦肉加入枧水拌勻，腌約2小時后漂水備用。2、肥肉用滾水燙熟后切粒...
  • 煲制鵝掌原料：進(jìn)口鵝掌10千克，金華火腿1千克，龍骨2、5千克，豬瘦肉1、5千克，雞肉、雞爪各500克，老姜、干蔥頭各250克，蔥段400克，火腿皮200克。調(diào)料：李錦記蠔油半瓶，精鹽、美極鮮醬油...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長做川菜和粵菜原料：蘇樂鮑100克。輔料：雞菇菌、平菇、雞腿菇各30克，花菇80克，西蘭花100克，冬瓜1500克，鵪鶉蛋8個。湯料：鮑汁150克。調(diào)料：味精5克，雞粉3克，冰糖2克，蠔油3克，老油...
  • 一道旺菜，有時候可以旺一個店，而要打造一道旺菜，就要從選料標(biāo)準(zhǔn)開始嚴(yán)格遵守每一步的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，尤其像香辣蝦這種幾乎每家湘菜館都有的經(jīng)典菜，要想出眾就要有高標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)：1、所進(jìn)的蝦必須是活蝦或新鮮...
  • 這道菜是在老醋蜇頭的基礎(chǔ)上改良而來，因為加入了青檸汁，減輕了老醋的用量，故成菜的風(fēng)味有所不同，而用青檸果皮來作盛器，也算是“另類”。1.把青檸檬從中間切開后，掏出果肉榨汁待用，而果皮則洗凈了做成盅...
  • 制作：胡志偉這道魚肴肉質(zhì)地細(xì)嫩，野山椒帶微微鮮辣，滋味豐富，讓人吃后十分回味。鯽魚一條約600克，白貝250克，姜米15克，蒜蓉15克，野山椒20克，香菜段15克，泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
  • 材料：主料：大蝦、凈仔雞輔料：姜蔥、干辣椒節(jié)、干花椒、蒜末、熟芝麻調(diào)料：料酒、胡椒粉、干生粉、味精、鹽做法：1、先從大蝦背部剖開，除去沙線納碗，加姜蔥、料酒和胡椒粉碼味后，再拍上一層干生粉，下入五成熱油...

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