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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式:按關注熱度
  • 風味特點:米粉魚系江西省興國縣傳統(tǒng)風味菜肴,歷史悠久。早在土地革命時期,陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席,毛主席稱其為“四星望月”,流傳至今。此菜不用油烹制,色澤金黃,清香濃郁,肉質嫩...
  • 在離重慶市區(qū)不遠的一個地方,整條街上都打著賣水煮魚的牌子。這個地方的水煮魚以其麻辣鮮香、回味悠長的特點吸引著尋求口感刺激的過客,并且以其獨特魅力使回頭客踏上這片熱土,連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
  • 原料:鮑魚5只,去骨鳳爪10只,基圍蝦10只,胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量。調料:白醬油100克,純凈水500克,鹽6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鮑魚宰殺取...
  • 秘制香料油將香料(小茴香65克,靈草10克,砂仁25克,山柰40克,丁香5克,排草20克,草果2個,香葉35克)用開水洗一遍,控干水分,與青花椒粒、紅花椒粒各350克,孜然粒200克,蔥、姜片各5...
  • 做法:1、選用每條重約250克的鯽魚,宰殺治凈后,在魚背兩側剞十字花刀,納盆并加姜片、洋蔥絲、蒜粒、鹽、生抽、胡椒粉、味精和花椒粉,拌勻腌漬3小時。2、把腌好的鯽魚放到已經(jīng)預熱至180℃的烤箱,烤...
  • 酸湯魚,亦名活水煮活魚。風靡一時的酸湯魚主要來自黔東南苗鄉(xiāng)。苗族是一個嗜酸的民族,俗有“三天不吃酸,走路打老竄”之說,家家戶戶都備有酸湯。酸湯分兩種:一種是用淘米水發(fā)酵而成,另一種采野生西紅柿取其...
  • 原料:太湖白蝦仁400克,碧螺春茶葉10克。調料:鹽、味精、蛋清、濕淀粉、色拉油各適量,碗芡一碗。做法:1、精選形態(tài)飽滿太湖白蝦,去殼擠出蝦仁,將蝦仁用清水漂40分鐘后,去除蝦筋,瀝水上漿,上漿過...
  • 拆燴鰱魚頭是淮揚名菜之一,也是揚州地區(qū)“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營養(yǎng)價值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后,是制作拆燴鰱魚頭的最佳時候,因為這時的花鰱最為豐腴。菜品特點:皮糯膩...
  • 霸王別姬是流行于江浙一帶的一道名菜,只不過沒有電影那么出名罷了。所謂霸王別姬,源于楚漢相爭的故事,時下的“霸王別姬”即為“雞燉甲魚”的諧稱,西楚霸王與妃子虞姬生離死別的悲壯一幕,給這道菜平添了許多...
  • 制作:長沙鴨游季鴨爪爪火鍋梁超干香美味的香鍋,是極受年輕食客青睞的美食,一勺醇香濃郁的香鍋醬,賦予了本味單調的食材濃厚豐富的滋味。香鍋的經(jīng)營方式十分靈活,既可以開單品店,又可以作為餐廳熱菜推出,無...
  • 此菜口感蛙肉細嫩爽滑,清新鮮辣,是一道很下飯的菜品,適合在各個類型的湘菜館推出。初加工:將牛蛙1千克(3個月的牛蛙)宰殺制凈;仔姜300克切塊;小米辣200克剁碎。熟處理:鍋上火,倒入花生油400...
  • 原料:水發(fā)海參300克,內脂豆腐300克。調料:魚露15克,海鮮醬5克,精鹽2克,蠔油5克,黃酒5克,辣妹子5克,雞粉3克,蒜米5克,香蔥花5克,老抽2克,花椒油5克,水生粉15克,高湯500克,...
  • 夏季將要來臨,我特意推出了這款口味濃厚的金湯湘水蛙,牛蛙肉富有彈性,調成金湯口味,小酸小辣,非常開胃,特別受80后、90后年輕人喜愛。材料:鮮活牛蛙800克,黃豆芽菜、鮮青筍各75克,紅小米椒25...
  • 酸菜魚一般是以黑魚或草魚作為主料,此菜改用冰鮮巴沙魚柳入菜,與黑魚相比,其價格便宜,約10元/斤,成本較低,易于備貨,入菜時取出解凍即可,非常方便。巴沙魚柳肉質鮮嫩,沒有魚刺,搭配彈牙的年糕、爽口...
  • 原料:(1人份)魚子醬10克,生蠔1個,雞蛋1個,酸奶油5克,歐芹碎2克,墨魚汁20克。做法:1、雞蛋在水中煮13分鐘,然后馬上撈出浸冰水,取出去殼,把蛋白、蛋黃分開,磨碎。2、墨魚汁加適量白葡萄酒,小火慢煮30分鐘...

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