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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • “石鍋魚”是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。步驟1：魚片上漿。取黑魚1條（重約...
  • 帶魚是普通的食材，在湘菜里面應(yīng)用得不是很多，歸屬原因也就是做不出什么好味道。今天這道口味帶魚在我們浙江某店銷量不錯，給大家借鑒下。旺銷理由：這款帶魚經(jīng)過三天的制作，入味入到骨頭里，酸甜微辣的口味回...
  • 創(chuàng)意思路：這是一道熱拌菜，蔬菜料與蔬菜醬油在剛剛出鍋的鯽魚上匯合，熱氣一激，蔬香味自然散發(fā)，清新迷人。材料：主料：鯽魚3條（重約250克/條）。輔料：蔬菜料60克，香菜碎15克。調(diào)料：高湯20克，...
  • 主料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）。輔料：豆腐300克。調(diào)料：火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡...
  • 芙蓉，潔白如玉，用于菜肴，晶瑩光亮，鮮嫩異常。芙蓉雞片，川菜、蘇菜、魯菜、京菜都有，但是制作方法卻多種多樣，各有千秋。下面介紹芙蓉雞片技法三種，供制作人參考。其一將雞脯肉斬碎成茸（也有加斬碎的肥膘...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~糖醋鯉魚食材：750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉...
  • 鮮椒鴨掌，四川蜀府宴語餐飲有限公司創(chuàng)意菜品，碧綠的青椒襯托潔白的鴨掌，造型和諧美觀。成菜口感脆嫩，口味鮮香。原料：去骨鴨掌400克，韭菜、青椒圈各200克。調(diào)料：青花椒20克，鹽、味精各6克，李錦...
  • 原料：耗兒魚8條（約800克），芹菜節(jié)150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒節(jié)、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：鹽、白酒、陳村枧水、味精、雞精、鮮湯、火鍋底料、香料油各適量，...
  • 材料：主料：紅蝦、小魷魚、雞塊、大米輔料：洋蔥、青椒、西紅柿、蒜瓣、荷蘭豆、檸檬角、蒜香蛋黃醬、鹽、魚湯制作：1、洋蔥、青椒、西紅柿切成小丁，蒜瓣壓成蒜蓉，荷蘭豆焯水備用。2、將橄欖油放入平底鍋中燒熱紅...
  • 賣點：這是新烏龍山寨酒樓在去年年末推出的特色招牌菜，用泡二荊條辣椒代替?zhèn)鹘y(tǒng)剁椒，輔以鮮紅尖椒、野山椒、泡仔姜，再加入二兩豬油為魚頭滋潤增香，成菜顏色紅亮，大氣磅礴，口味鮮辣，極具特色。此魚頭可分單...
  • 原料：小龍蝦10只，龍蝦肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，雞蛋1個，西蘭花60克，水發(fā)銀耳1朵。調(diào)料：蔥姜汁、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、淀粉、精煉油各適量。制作：1.將小龍蝦治凈，用刀從頭部剖...
  • 主料：清江魚輔料：大蒜、豆豉、鮮姜碎、豆瓣醬、泡椒段調(diào)料：泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程：1、將清江魚宰殺至凈，改成寬2cm的長條，沖去血水、控干，加鹽1g味精2...
  • 做法：1、取高壓鍋摻入適量家常紅湯味汁，把江團宰殺治凈后放入高壓鍋里，蓋上鍋蓋上火，上汽后壓20秒鐘，即可離火。2、把高壓鍋用清水沖涼降壓，揭蓋后撈出江團放在盤中，并將鍋里原汁入鐵鍋，燒開后撒入蔥白末和韭...
  • 材料：主料：草魚輔料：酸菜、泡野山椒、姜米、蒜米、青花椒粉調(diào)料：姜蔥水、料酒、鹽、雞蛋清、干生粉、化豬油、鮮湯、白糖、味精、胡椒粉制法：1、把草魚宰殺治凈，取凈魚片斜刀切成寬大的魚片，納盆加姜蔥水、料酒...
  • 1、小龍蝦500克剪去鰓、小腳，刷洗干凈待用；豬筒骨斬成兩段，修成10根手抓骨，飛水沖洗凈待用。2、鍋上火加寬油燒至六成熱，分別下手抓骨和龍蝦炸至發(fā)硬，控油待用；另起鍋上火加底油，煸香姜片、京蔥，再加叉燒醬3...

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