當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這款魚頭火鍋雖然在做法上延續(xù)了傳統(tǒng)四川火鍋香辣的特點，但其辣味卻比較柔和，故魚頭的鮮味并沒有受到影響，非常適合江浙一帶不能食辣地區(qū)酒店廚師烹制。底料配方原料：芹菜80克，洋蔥100克，干辣椒段30...
  • 做法：1、把豬肉皮治凈，放入加有適量清水及姜蔥和鹽的鍋里，待熬化成皮凍汁以后，打去料渣待用。2、將漢江魚宰殺治凈，入籠蒸熟后取出來，挑出骨刺再把魚肉放托盤當(dāng)中，在倒入熬好的皮凍汁晾涼后，放保鮮冰箱...
  • 李智林根據(jù)長沙客人口味將小龍蝦進(jìn)行改良，將泡椒的用量減半，加入小米辣，酸香之余融入一抹鮮辣；岳陽做法中加入大量老姜，口味類似姜辣，李智林只用少許姜爆香，加入了郫縣豆瓣醬、花生醬和孜然，口味復(fù)合，別...
  • 制作：1、取甘草、羅漢果各15克，黃干椒80克倒入4千克水中，大火燒開，改小火煮10分鐘，將羅漢果和甘草的鮮甜味煮出來后過濾留湯。2、炒鍋上火，倒入色拉油2千克，燒至七八成熱時，放入小龍蝦1千克快...
  • 材料：原料：中蝦10只（約200克），細(xì)土豆絲100克，脆炸粉20克。調(diào)料：鹽、雞粉各3克，酸奶50克，沙律醬100克，冰糖水25克，花雕酒10克，濕粉6克，色拉油750克。制作：1、蝦去蝦線，開...
  • 原料：千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒盯本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，姜蔥粒20克。調(diào)料：豬油、自制香油各100克，泡椒、黃豆醬、自制魚鮮醬各50克，加飯酒20...
  • 材料：原料：草魚、青魚或鯉魚一尾，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜、五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一個。配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭。調(diào)料：鹽、料酒、糖、...
  • 材料：土鯽魚、蒜泥、蔥花、干辣椒粉、芝麻做法：土鯽魚宰殺治凈，經(jīng)過腌漬才放油鍋里，煎至兩面色已變黃后，再調(diào)入蒜泥、蔥花、干辣椒粉和芝麻，待小火煎至魚肉入味，才出鍋盛于燒熱的鐵板上，即成。特色：鐵板鯽魚...
  • 材料：主料：烤熟的草魚1尾墊底輔料：洋蔥絲50克小料：干辣椒節(jié)120克、酥花生仁30克、蔥花5克調(diào)料：麻辣醬160克、復(fù)制烤魚紅油180克、姜末15克、蒜末15克、雞精25克、味精10克、鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好...
  • 烤魚在中國第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎”，重慶諸葛烤魚火遍大江南北，分店開到各�？爵~最大的特色就是運用了燒烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最后澆上老油和鮮湯，使成菜不但具有原料本省的鮮香...
  • 香酥鯽魚是酥魚的一種，酥魚，也稱骨酥魚，最早起源于中國骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，宋太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。圣旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、技術(shù)之源。...
  • 這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版，包括有《酒店招牌菜版》和《開店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理，出品快速，口味豐富，由酒店主廚親自掌勺，詳細(xì)講解其制作方法，通俗易懂、簡單易學(xué)...
  • 山東特色風(fēng)味菜勾魂小媳婦是一道讓人一吃忘不掉，吃了還想吃的美味佳肴，將咸魚、肉末、干果等各類食材炒成鮮香誘人的魚香餡料，卷入煎餅還可再搭配小蔥等一口咬下去咸香味滿滿，該配方配料組合科學(xué)合理，香味純正濃郁，成本低、出菜快，非常適合批量制作...
  • 本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經(jīng)典青一色菜品為例，詳解青一色菜品的制作技術(shù)，配方準(zhǔn)確、簡明易學(xué)，相信大家看了以后就可以輕松掌握，完全可以用于飯店經(jīng)營，給您的從業(yè)之路帶來新的選擇...
  • 龍蝦迷最不容錯過的當(dāng)屬這款麻辣小龍蝦，也常被食客親切的稱為“麻小”，在京城美食集中地簋街一到龍蝦上市季節(jié)銷售尤其火爆，幾乎每家有售桌桌必點，可見其受歡迎的程度，該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營...

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