當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 這款魚頭火鍋雖然在做法上延續(xù)了傳統(tǒng)四川火鍋香辣的特點,但其辣味卻比較柔和,故魚頭的鮮味并沒有受到影響,非常適合江浙一帶不能食辣地區(qū)酒店廚師烹制。底料配方原料:芹菜80克,洋蔥100克,干辣椒段30...
  • 做法:1、把豬肉皮治凈,放入加有適量清水及姜蔥和鹽的鍋里,待熬化成皮凍汁以后,打去料渣待用。2、將漢江魚宰殺治凈,入籠蒸熟后取出來,挑出骨刺再把魚肉放托盤當(dāng)中,在倒入熬好的皮凍汁晾涼后,放保鮮冰箱...
  • 李智林根據(jù)長沙客人口味將小龍蝦進(jìn)行改良,將泡椒的用量減半,加入小米辣,酸香之余融入一抹鮮辣;岳陽做法中加入大量老姜,口味類似姜辣,李智林只用少許姜爆香,加入了郫縣豆瓣醬、花生醬和孜然,口味復(fù)合,別...
  • 制作:1、取甘草、羅漢果各15克,黃干椒80克倒入4千克水中,大火燒開,改小火煮10分鐘,將羅漢果和甘草的鮮甜味煮出來后過濾留湯。2、炒鍋上火,倒入色拉油2千克,燒至七八成熱時,放入小龍蝦1千克快...
  • 材料:原料:中蝦10只(約200克),細(xì)土豆絲100克,脆炸粉20克。調(diào)料:鹽、雞粉各3克,酸奶50克,沙律醬100克,冰糖水25克,花雕酒10克,濕粉6克,色拉油750克。制作:1、蝦去蝦線,開...
  • 原料:千島湖魚頭2450克,鹽水毛豆米、紅杭椒盯本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克,姜蔥粒20克。調(diào)料:豬油、自制香油各100克,泡椒、黃豆醬、自制魚鮮醬各50克,加飯酒20...
  • 材料:原料:草魚、青魚或鯉魚一尾,鹵水豆腐一塊,粉條一把,大白菜、五花肉數(shù)片,榛磨或香菇若干,土豆一個。配料:青辣椒兩個,小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭。調(diào)料:鹽、料酒、糖、...
  • 材料:土鯽魚、蒜泥、蔥花、干辣椒粉、芝麻做法:土鯽魚宰殺治凈,經(jīng)過腌漬才放油鍋里,煎至兩面色已變黃后,再調(diào)入蒜泥、蔥花、干辣椒粉和芝麻,待小火煎至魚肉入味,才出鍋盛于燒熱的鐵板上,即成。特色:鐵板鯽魚...
  • 材料:主料:烤熟的草魚1尾墊底輔料:洋蔥絲50克小料:干辣椒節(jié)120克、酥花生仁30克、蔥花5克調(diào)料:麻辣醬160克、復(fù)制烤魚紅油180克、姜末15克、蒜末15克、雞精25克、味精10克、鮮湯350克制作:1、洋蔥絲墊底放上烤好...
  • 烤魚在中國第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎”,重慶諸葛烤魚火遍大江南北,分店開到各?爵~最大的特色就是運用了燒烤和老油,先把原料腌制入味,再烤到八九成熟,最后澆上老油和鮮湯,使成菜不但具有原料本省的鮮香...
  • 香酥鯽魚是酥魚的一種,酥魚,也稱骨酥魚,最早起源于中國骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲,魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋初年,宋太祖趙匡胤(河北人)頒旨御封,從此尊稱“圣旨骨酥魚”。圣旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、技術(shù)之源。...
  • 這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《開店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理,出品快速,口味豐富,由酒店主廚親自掌勺,詳細(xì)講解其制作方法,通俗易懂、簡單易學(xué)...
  • 山東特色風(fēng)味菜勾魂小媳婦是一道讓人一吃忘不掉,吃了還想吃的美味佳肴,將咸魚、肉末、干果等各類食材炒成鮮香誘人的魚香餡料,卷入煎餅還可再搭配小蔥等一口咬下去咸香味滿滿,該配方配料組合科學(xué)合理,香味純正濃郁,成本低、出菜快,非常適合批量制作...
  • 本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經(jīng)典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術(shù),配方準(zhǔn)確、簡明易學(xué),相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經(jīng)營,給您的從業(yè)之路帶來新的選擇...
  • 龍蝦迷最不容錯過的當(dāng)屬這款麻辣小龍蝦,也常被食客親切的稱為“麻小”,在京城美食集中地簋街一到龍蝦上市季節(jié)銷售尤其火爆,幾乎每家有售桌桌必點,可見其受歡迎的程度,該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作,完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營...

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