當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 制作過(guò)程:海鱸魚(yú)800克,從魚(yú)襠部開(kāi)刀,背部連在一起;加入鹽6克,白酒2克,藥芹段10克,香菜段5克,大蔥段10克拍破,老姜10克,雞精10克,味精10克腌制半小時(shí)。兩種不同做法將魚(yú)加工熟:1、腌...
  • 亮點(diǎn):蛋黃醬炒豆腐,鐵板烙蛋皮,合二為一,蛋香濃郁。制作:武漢艷陽(yáng)天旺角大酒店行政總廚徐翔制作流程:1、咸蛋黃蒸透后攪碎成末,鍋內(nèi)放色拉油,下入咸蛋黃末、瓶裝蟹黃醬(按1:1的比例混合)炒香備用。...
  • 石鍋,簡(jiǎn)單的理解就是用石頭做的鍋?zhàn)。石鍋是由純天然的?yōu)質(zhì)耐火石材專(zhuān)業(yè)雕刻而成,造型美觀多樣,質(zhì)硬,遇熱快,使用時(shí)不粘鍋,烹飪的食品美觀且美味。并富含有對(duì)人體有益的各種微量元素。質(zhì)量上乘,墨脫石甚是...
  • 宰殺將鮮活鱸魚(yú)宰殺,放凈血后洗凈,從背部開(kāi)刀,保持腹部相連,使魚(yú)體成平面,接著在魚(yú)身上打一字花刀。腌制取純凈水1千克加入蔥姜片共50克,料酒、白蘭地酒各100克,胡椒面、味精、雞精、鹽火局雞料各2...
  • “諸葛烤魚(yú)”在中國(guó)第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”,重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北,分店開(kāi)到各個(gè)省市?痉恢胁似返淖畲筇厣褪沁\(yùn)用了燒烤和老油,先把原料腌漬入味,再上烤架烤至八九成熟,最后澆上老油、鮮湯...
  • 原料:牛蛙500克輔料:黃瓜、金針菇各100克。提前熬好的料湯800克,自制麻辣油30克,幺麻子藤椒油20克,青美人椒段30克,花椒20克,鹽3克,味精、雞粉各2克。制作:1、牛蛙制凈,改刀成3厘...
  • 創(chuàng)意思路:用“泡菜油+大番茄”炒成的紅湯煮魚(yú),去腥效果一級(jí)棒,還使魚(yú)肉帶上一股天然的酸香。再看看這精致可人的小賣(mài)相,這道泡菜魚(yú)不紅太難啦!主料:大鯽魚(yú)1條(重約1200克)。輔料:去皮番茄片50克...
  • 這道菜品首先擺盤(pán)很精美,雪白的烤魚(yú)下墊著翠綠的粽葉,上面刷著紅亮的醬汁,旁邊擺著黃色的菠蘿,一端點(diǎn)綴著苦菊、水蘿卜片、紅小米辣,清爽又繽紛,超有西餐范兒;其次,魚(yú)柳的口感很細(xì)嫩,加入了油腐乳、自制...
  • 酸湯是貴州少數(shù)名族喜用的調(diào)味品,當(dāng)?shù)孛褡宄S盟釡胫契r魚(yú)款待貴賓。其品種繁多,制法各異,尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風(fēng)味更為獨(dú)特。紅湯經(jīng)改進(jìn)后紅而不辣,用其制作的鮮嫩...
  • 原料:胖頭魚(yú)肉405克;A料(鹽11克,雞蛋清50克,鷹粟粉28克,家樂(lè)真味海珍醬3克);高湯3克,雞汁5克,鹽2克,清雞湯300克,冰水450克。制作:1.將胖頭魚(yú)肉刮成魚(yú)蓉,再放入攪拌器里打成...
  • 材料:主料:江團(tuán)、豬棒骨輔料:干豌豆、姜蔥水、蔥白絲調(diào)料:鹽、料酒、雞蛋清、干生粉、化雞油、雞精制法:1、干豌豆用溫水泡漲后,放入摻有清水的高壓鍋,再加一根已經(jīng)汆過(guò)水的豬棒骨,待上火壓至豌豆軟爛時(shí),倒出...
  • 底料配方主料:子彈頭泡椒400克。香料:八角5克,桂皮6克,砂仁5克,香葉2克。調(diào)輔料:郫縣豆瓣50克,泡子姜片150克,姜片20克,蒜米10克,白豆蔻6克,冰糖10克,豆豉5克,熟菜油200克,...
  • 材料:主料:桂魚(yú)一條300--350克,鹵水白豆腐500克,菜芯200克,蒜苗50克輔料:鹽10克,雞粉15克,味粉8克,老抽20克,花椒油10克,豆豉5克,姜、蒜末各30克,豆瓣醬40克,菜籽油150克,色拉油100克做法:1、桂魚(yú)、豆...
  • 原料:風(fēng)吹鯽魚(yú)1條、香菜節(jié)、香蔥節(jié)各30克、熗拌油料20克、去皮酥花生仁20克、香油、白糖、味精各少許制法:1、把風(fēng)吹鯽魚(yú)用溫?zé)崴莶⑦M(jìn)行清洗,待入籠蒸熟后取出,用手撕成小塊納盆(見(jiàn)圖1)。2、...
  • 原料:洪澤湖龍蝦1200克。調(diào)料:青椒80克,蒜瓣120克,蔥、姜各150克,豬油150克,干辣椒60克,花椒50克,郫縣豆瓣80克,辣椒油100克,自制龍蝦料150克,鹽60克,白糖70克,雞粉100克,啤酒400克。制法:1、將小龍蝦...

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