當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:主料:沙網(wǎng)子500克(四川宜賓長(zhǎng)江水域)輔料:五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條圈10克、紅二荊條圈10克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克調(diào)料:冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4...
  • 原料:花蟹1只約750克,木瓜2只。調(diào)料:美極上湯15克,鹽3克,味精3克,濃湯1000克(鍋放清水25千克、火腿1000克、老雞4只、豬腳5000克、精肉2500克等熬制16小時(shí)而成)。制作:1、將花蟹改刀成大小均勻的十塊放入長(zhǎng)盤...
  • 材料:小黃魚200g、雞蛋1枚、面粉10g、五香粉5g、料酒10ml、鹽3g、油200ml做法1、小黃魚去鱗和內(nèi)臟,收拾干凈,用流動(dòng)的水沖洗后用廚房紙巾吸去水分,然后加入料酒和鹽,腌制10分鐘。2...
  • 原料:草魚一條約1.8千克,蔥節(jié)20克,小蔥段5克。調(diào)料:青花椒10克,干海椒15克,鹽8克,味精15克,雞精15克,料酒15克,姜片20克,雞蛋1個(gè),淀粉20克,紅湯2.5千克,豬油150克。制...
  • 原料:凈青魚肉100克,菜芯150克,咸肉30克,水發(fā)木耳2克。調(diào)料:鹽10克,雞粉10克,雞蛋清500克,生粉150克,蔥姜汁30克,胡椒粉5克,清雞湯500克,色拉油1000克。制法:1、把凈青魚肉用攪拌機(jī)加入蔥姜汁打成蓉,放...
  • 原料:文蛤500克,豆?jié){300克,香菜5克,枸杞5克。調(diào)料:精鹽10克,味精5克,加飯酒5克,胡椒粉5克,石膏5克,濕淀粉5克。制作:1、豆?jié){放入鍋中大火燒開,分三次小火加入石膏(每次加入石膏都要慢慢攪動(dòng)至每次都混合均勻...
  • 材料:主料:鮮鮑魚、澳洲帶子、墨魚、基圍蝦、燒肉、燒鵝輔料:花菇、冬筍、白蘿卜、西蘭花、老姜調(diào)料:紹興黃酒、生抽、老抽、油、白砂糖、水淀粉、高湯、鹽做法:1.鮮鮑魚去殼和內(nèi)臟,清洗干凈,切十字花刀備用。...
  • 原料:棒子骨一段,馬蹄肉50克,大棗10克,雞湯1500克。配料:文蛤100克,肥牛片100克,玉米段8個(gè),金針菇20克,蔬菜100克,餃子120克,基圍蝦150克。調(diào)料:姜段、蔥段各20克,鹽5克,味精5克,雞精3克,雞油30克。制...
  • 材料:主料:對(duì)蝦400克。輔料:雞蛋70克、冬筍30克、胡蘿30克、洋蔥20克、面包屑20克。調(diào)料:大蔥10克、大蒜10克、鹽4克、味精2克、淀粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。做法:1、對(duì)蝦洗凈,去殼留尾,每...
  • 用料:水發(fā)刺參、活鮑魚、海捕蝦各只,膠州大白菜克。調(diào)料:鹽克,濃湯、海鮮湯各克,淀粉克、花生油克,蔥、姜各克。制法:、海參在沸水中汆出,置調(diào)味的濃湯中偎透;活鮑魚洗凈,放入高壓鍋中,加濃湯燜爛;海捕蝦...
  • 制法:1、取蛋黃、味精、生抽、蠔油、生粉、粘米粉和豆瓣醬,按照一定的比例調(diào)成煎焗醬。2、把縮骨魚頭治凈,搌干表面的水,再斬成大塊狀,納盆并加入少量的白酒,拌勻(以減輕魚頭的腥味)稍腌味后,往魚頭塊上面放...
  • 材料:味型:酸辣味主料:活鱔魚500克。輔料:香菇50克、冬筍50克、美味牛肝菌50克、鮮花椒30克、青紅椒各25克。調(diào)料:鹽5克、山珍精(香鮮)各5克、糖2克、秘制酸辣湯500克、胡椒粉2克。制作:1、將鮮活小鱔魚淖水后...
  •   這道菜是根據(jù)“葵花豆腐”創(chuàng)新而來,“葵花豆腐”也是我在一本雜志上看到的,大體做法是用豆腐、魚蓉、肉餡攪勻做成豆腐糕,上籠蒸熟,裝盤的時(shí)候點(diǎn)綴成葵花形。我按照這種辦法做出的菜品,形狀不錯(cuò),但...
  • 材料:主料:關(guān)東遼參1條·油菜80克·小蔥40克·姜粒適量調(diào)料:上湯、蠔油、鹽、油適量做法:1.先浸發(fā)遼參,用熱水輕煮15分鐘,;鹋1~2小時(shí),重復(fù)此動(dòng)作至遼參漲大,至軟,可以食用。這是利用熱水對(duì)流原理,浸發(fā)遼...
  • 特點(diǎn):魚肉質(zhì)地細(xì)嫩,野山椒鮮辣,富有回味。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者,現(xiàn)任世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)名廚委副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部