當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 春天的刀魚(yú)骨軟如綿，油炸后外酥內(nèi)嫩，可整條入口，配上鮮美的薺菜羹一同上桌，可搭配食用，也可直接將刀魚(yú)泡到薺菜羹里，別有一番風(fēng)味。制作流程：1、小刀魚(yú)200克殺洗去掉內(nèi)臟，加入適量蔥姜絲、料酒、鹽腌...
  • 制法：1、凈魚(yú)肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌勻，待裹勻面包糠后，抖散下入五成熱的油鍋里炸至酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油。2、鍋里留底油，投入姜片、蒜片和香辣酥熗香，再下入炸...
  • 材料：主料：鯉魚(yú)900克輔料：豬肉（肥瘦）150克，白蘿卜150克調(diào)料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克做法：1.豬肉洗凈剁細(xì)，拌入調(diào)味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許...
  • 主料：菠菜葉200克、水發(fā)黃玉參粒65克、花膠粒50克、山藥一塊調(diào)料：雞粉、鹽各6克、上湯400克制作：1、將菠菜葉焯水，馬上過(guò)涼切碎，在攪拌機(jī)中注入上湯200克，打成菠菜汁，過(guò)濾隔渣，加入水發(fā)黃玉參粒65克，用雞粉、...
  • 貢菜、魚(yú)皮、海筍，從口味上考慮這三者都偏向于脆爽感覺(jué)，所以將他們搭配在一起，用青芥辣能夠去除腥味。味型：咸鮮酸辣，略帶芥末味。原料：貢菜50克，散裝堿發(fā)三文魚(yú)皮（已經(jīng)制熟）100克，干海筍50克。調(diào)料：鹽3克...
  • 制法：1、將鯽魚(yú)宰殺治凈（從背部剖開(kāi)去內(nèi)臟），納盆后加鹽、雞精、味精、八角、桂皮和香葉腌漬8小時(shí)，然后才掛起來(lái)晾干（需要5天時(shí)間）。2、做菜時(shí)，取鯽魚(yú)干洗凈并入籠蒸10分鐘，然后再下入油鍋炸至稍有...
  • 原料:大閘蟹1只（重約800克），泰國(guó)糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。制作:1、泰國(guó)糯米、東北珍珠香米洗凈，放入盆中加清水（水以沒(méi)過(guò)表面為好）浸泡12小時(shí)，加藿香（洗凈）上籠大火蒸40分鐘取出，去...
  • 試制/姜仁健制作/許凱許凱曾任富錦南味北香大酒店行政總廚、東方大酒店主廚，現(xiàn)任金家大酒店、永和名粥行政總廚。蜇頭+水果+蘋(píng)果醋+白糖原料海蜇頭500克，香瓜、蘋(píng)果、梨、油桃、紅黃小西紅柿各50克。調(diào)料蘋(píng)果醋300克...
  • 材料：原料：海刀魚(yú)（鱭魚(yú)）250g、姜10g、蔥5g、楊梅200g、大紅椒100g、鮮粽葉一片、有機(jī)花少許。調(diào)料：鹽少許、黃酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g。制作流程：1、將海刀魚(yú)去頭去肚腩和內(nèi)臟，清洗干凈；2、將凈魚(yú)加蔥、姜、...
  • 北極參斑魚(yú)擁有魚(yú)種三最—魚(yú)皮最厚，故而膠原蛋白最為豐富；魚(yú)肉最滑，用生焗的方法制作最能突出魚(yú)肉質(zhì)感；魚(yú)肉最香，用來(lái)煎制最能突出魚(yú)肉的香味。用料：參斑魚(yú)350克，蠔油40克，干生粉10克，姜100克...
  • 原料：鮮新芒果250克，去殼明蝦肉300克，紅櫻桃1粒。調(diào)料：沙拉醬150克。制作：1、鮮新芒果洗凈放入清水中浸泡30分鐘，拿出控水，用水果刀將芒果橫向由中間切開(kāi)，挖出芒果肉，芒果外殼備用，將芒果改成小菱形狀。2、...
  • 材料：主料：石斑魚(yú)肚200g輔料：姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g，香菜粒15g，木耳30g調(diào)料：咪粉15g、糖20g、雞精20g、香醋15g、麻辣鮮香汁35g、香油10g、蔥油15g、東古一品鮮15g、美極鮮10g、辣鮮露20g制作：...
  • 原料：寶塔花，鯪魚(yú)肉，韭菜花碎，橄欖油，姜汁，鹽，生粉，白糖。制法：1、將寶塔花洗凈，分成小球，一部分切碎，另一部分用橄欖油炒熟，加鹽調(diào)味，裝盤(pán)；2、鯪魚(yú)肉手工打成魚(yú)膠，加入寶塔花碎、韭菜花碎，加鹽、姜...
  • 原料：鱸魚(yú)650克，土豆300克。調(diào)料：面包糠150克，豆沙餡100克，雞蛋2個(gè)，淀粉50克，沙拉醬150克，魚(yú)露2克，鹽4克，味精3克，香油2克，胡椒粉1克，綠茶茶粉，番茄沙司。小柿子大小均勻8個(gè)，黃瓜1根，法香、蘭花、紅黃...
  • 此菜將花蛤去掉一扇外殼，炒制時(shí)更易入味，賣(mài)相也更齊整；用黃油來(lái)煸香辣椒段與蒜蓉，奶香、蒜香、辣香融合，彌補(bǔ)了海鮮香度上的不足；走菜時(shí)以平底鍋為盛器，并搭配隔熱披薩板，既保溫又別致。制作流程：1、花...

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