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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 魚羊結(jié)合出美味，此菜將魚肉做皮，羊肉做餡，制成餃子形狀，入口鮮美，澆上調(diào)好的味汁，微酸微辣，再加上形狀上的創(chuàng)新，值得借鑒。原材料主料：黑魚2.5千克，羊肉蓉300克，韭菜50克，香蔥10克。調(diào)料：A料（海鮮醬15克...
  • 原料：鯪魚2條(凈重約500克)，芋頭250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。 調(diào)料：鹽5克，色拉油30克，清湯1000克。 制作：1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。2、鯪魚宰殺、去鱗、去鰓后剖腹，去腸肚...
  • 甘泉國家高級烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校，從1999年加盟小藍(lán)鯨，至今任小藍(lán)鯨美食廣場行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理，先后被評為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎。原料：江鲇（ni...
  • 做法：1、把烏魚宰殺治凈，取帶皮的凈魚肉片成薄片后，納碗加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把番茄洗凈，在炭火上烤香后，取下來撕皮并切成塊。2、凈鍋放雞油燒熱，下番茄塊炒至翻沙時，摻入鮮湯...
  • 材料：主料：肉蟹、雞蛋輔料：香菜葉、枸杞、蝦干末、蟹黃醬、干蔥末、姜末、蒜末、粉絲、銀芽、韭菜、大紅椒條調(diào)料：化豬油、老抽、蠔油、雞粉做法：1、取雞蛋清入盆，打成蛋泡，裝盤里呈雪山狀，加香菜葉和枸杞點綴...
  • 特點：造型美觀，口味清淡。制作人：鄭立原料：臺灣鮑仔頭（約克），菜心件（約克），鴿蛋件（約克）。調(diào)料：辣也鮮、精鹽、味精、米酒各克，胡椒粉、芝麻油各克，雞蛋液、面包糠各克，生粉克，色拉油克（耗油克左右...
  • 材料：鱸魚主料：毛芋、鱸魚、遼參調(diào)料：清雞湯、竹米糊、蝦湯、鹽做法：1、把毛芋兒的皮削干凈，放到雞湯鍋里煨入味才撈出來，待用。2、把鱸魚肉和發(fā)好的遼參分別片成片后，也在鮮湯鍋里煨入味，出鍋備用。3、凈鍋入...
  • 原料：豉魚1條（約重750克），明蝦4只，文蛤5個，雞蛋4個。調(diào)料：A料（大蔥段、生姜片各20克，精鹽5克，花雕酒25克），B料（精鹽、味精各5克，高粱酒15克），李錦記蒸魚豉油60克。制作方法：1.將豉魚宰殺清洗干凈，去...
  • 原料：脆黃瓜200克，海螺頭100克，韭菜段20克。調(diào)料：精鹽4克，雞粉2克，花雕酒10克，紅油25克，大蔥段、生姜片、蒜片各5克。制作方法：1.將海螺頭改刀成薄片，入沸水中汆1分鐘，撈出瀝干水分；2.將脆黃瓜洗凈切成薄...
  • 原料：蝦仁50克，紫菜碎10克，大豆100克，蔥、姜各10克。調(diào)料：美極上湯雞粉10克，美極濃縮雞汁、濕淀粉各20克，料酒、白糖、鹽各5克，脆漿50克，色拉油1千克（約耗40克）。做法：1、將35...
  • 材料：主料：黑松露輔料：櫻花蝦、土雞蛋、純凈水制作：1、雞蛋加純凈水調(diào)味后打勻；2、加入黑松露和櫻花蝦入蒸箱18分鐘；3、蒸制好后淋入六月鮮醬油少許雞油即可裝飾：芒果分子球放入干凈的蛋殼。出品人：蘇華...
  • 軟兜燒好出鍋前一定要調(diào)入白胡椒面，提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面調(diào)味的步驟搬到了餐桌上進(jìn)行，用能保存熱度的砂鍋裝上燒好的鱔魚，帶一碗白胡椒面上桌，由服務(wù)員二次服務(wù)，把胡椒面調(diào)到砂鍋里，拌勻加蓋燜一會...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐一盒，海參半條，松茸四片，上湯200克，小棠菜心一棵。做法：1、內(nèi)脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切斷，切成繡球形狀。2、放水中過濾兩遍，去凈碎料。3、上湯放湯盅里，加松茸燉15分鐘拿出，放入豆...
  • 原料：牛蛙肉200克，泡菜50克，什錦菇50克，絲瓜20克，泡椒5克，泡姜5克，鹽15克，雞精10克，雞汁、花椒辣椒油各適量。制法：1、牛蛙切塊，拉油備用；2、鍋入少許油，下泡姜、泡椒爆香，加適量水，倒入牛蛙、泡菜、什...
  • 制作：喀什何長剛制法：同“秘制水煮魚”，上漿時不加高彈素，澆油時改用火鍋老油1千克。附：火鍋老油配方與制作將7500克混合油（牛油4500克，色拉油2千克，熟豬油、雞油各1千克）燒至180℃時，放入大蒜、老姜、洋蔥...

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