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一碗胡椒燒軟兜

軟兜燒好出鍋前一定要調(diào)入白胡椒面，提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面調(diào)味的步驟搬到了餐桌上進行，用能保存熱度的砂鍋裝上燒好的鱔魚，帶一碗白胡椒面上桌，由服務(wù)員二次服務(wù)，把胡椒面調(diào)到砂鍋里，拌勻加蓋燜一會，再打開時，辛辣芳香，刺激食欲。特點：甜辣，咸鮮，鱔魚軟嫩可口。

旺銷地：洛陽金獅麟酒店

原料：鱔魚200克，泡好的紅薯粉條100克。

制作： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、鱔魚宰殺治凈，改刀成10厘米長的段，入沸水燙熟（水中加花雕酒）。

2、鍋入底油，煸香蒜片25克和洋蔥片15克，下入高湯200克旺火燒開，下入紅薯粉條中火燒約半分鐘，撈出盛入燒熱的砂鍋中墊底，原湯內(nèi)下入鱔魚，調(diào)入鹽、白糖和巧勺熱烹香醬油燒勻，倒入砂鍋內(nèi)，跟一碗白胡椒粉（約10克）上桌。上桌后服務(wù)員根據(jù)食客要求，取適量胡椒調(diào)入砂鍋內(nèi)，拌勻加蓋燜約1分鐘，開蓋即可食用。

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