青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:豉魚1條(約重750克),明蝦4只,文蛤5個(gè),雞蛋4個(gè)。
調(diào)料:A料(大蔥段、生姜片各20克,精鹽5克,花雕酒25克),B料(精鹽、味精各5克,高粱酒15克),李錦記蒸魚豉油60克。
制作方法:
1.將豉魚宰殺清洗干凈,去掉魚頭、魚尾,將魚肉切成重約30克的菱形塊,用A料腌制15分鐘;
2.15分鐘后去掉大蔥段、生姜片,將魚塊放入盤中,放入李錦記蒸魚豉油,上蒸籠大火蒸6分鐘,取出備用;
3.將雞蛋打散,調(diào)入精鹽2克,放入盤中,上蒸籠大火蒸5分鐘,取出制成蛋脯;
4.將明蝦洗凈,去掉頭、沙線,留尾,制成鳳尾蝦; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5.將文蛤洗凈,瀝干水分備用;
6.炒鍋內(nèi)放入清水500克,調(diào)入B料,大火燒開,放入鳳尾蝦、文蛤大火汆熟,撈出瀝干水分,與魚塊一起放在蛋脯上即可。
特點(diǎn):此菜選用雞蛋搭配魚蝦類,鮮味十足,成菜蛋脯滑嫩,魚肉鮮香,口味也很清淡,很受食客的歡迎。
大師點(diǎn)評:我曾在其他酒店中也見過類似的菜品,但賣相沒有這道菜好,因此我認(rèn)為文蛤和鳳尾蝦的點(diǎn)綴作用必不可少。另外,腌漬魚塊時(shí),可以將花雕酒的用量適當(dāng)減少,以免掩蓋魚的鮮味。
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