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金魚鳳尾蝦附芥末沙拉醬做法

這道菜我選用新鮮明蝦，搭配自制芥末沙拉醬，先腌再炸，色澤金黃，酥脆微辣，最后裹上一層細(xì)如發(fā)絲的金絲，再用一小缸金魚做裝飾，整體造型特別，極具創(chuàng)意。

初加工：

1.明蝦400克去殼留尾，蝦背上開一刀，開到蝦尾處，用鹽3克腌一下，再用清水清洗干凈，用干毛巾吸干水分，加入鹽3克、雞蛋黃20克、生粉10克腌5分鐘。

2.將南翔春卷皮200克一張張撕開，卷到一起切成細(xì)絲。

熟處理：

1.鍋燒熱，倒入色拉油2千克，燒至四成熱時(shí)，放入春卷絲，炸至金黃色撈出，放在吸油紙上吸油。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.將腌好的鳳尾蝦拍一層干粉，放入五成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出瀝油，均勻抹一層芥末沙拉醬，裹上一層金絲，撒上熟黑芝麻2克，放入蛋撻托上，用荷蘭芹10克、金魚1缸擺盤即可。

芥末沙拉醬：

將掛冠沙拉芥末醬10克、光明純牛奶15 克、卡夫奇妙醬30克混合均勻即可。

關(guān)鍵：

1.在蝦背開刀時(shí)，不要開過了，開刀蝦尾處即可。

2.春卷皮要切得均勻，切得細(xì)，炸制的時(shí)候油溫不宜過高。

黃思軍

騰之閣酒樓、志青春生態(tài)酒店廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

銀河星際國際大酒店行政總廚

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