青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
這道菜我選用新鮮明蝦,搭配自制芥末沙拉醬,先腌再炸,色澤金黃,酥脆微辣,最后裹上一層細(xì)如發(fā)絲的金絲,再用一小缸金魚做裝飾,整體造型特別,極具創(chuàng)意。
初加工:
1.明蝦400克去殼留尾,蝦背上開一刀,開到蝦尾處,用鹽3克腌一下,再用清水清洗干凈,用干毛巾吸干水分,加入鹽3克、雞蛋黃20克、生粉10克腌5分鐘。
2.將南翔春卷皮200克一張張撕開,卷到一起切成細(xì)絲。
熟處理:
1.鍋燒熱,倒入色拉油2千克,燒至四成熱時(shí),放入春卷絲,炸至金黃色撈出,放在吸油紙上吸油。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.將腌好的鳳尾蝦拍一層干粉,放入五成熱的油鍋中炸至酥脆,撈出瀝油,均勻抹一層芥末沙拉醬,裹上一層金絲,撒上熟黑芝麻2克,放入蛋撻托上,用荷蘭芹10克、金魚1缸擺盤即可。
芥末沙拉醬:
將掛冠沙拉芥末醬10克、光明純牛奶15 克、卡夫奇妙醬30克混合均勻即可。
關(guān)鍵:
1.在蝦背開刀時(shí),不要開過了,開刀蝦尾處即可。
2.春卷皮要切得均勻,切得細(xì),炸制的時(shí)候油溫不宜過高。
黃思軍
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銀河星際國際大酒店行政總廚
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