當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：海螺200克，蟶子150克，大蝦100克，黃蛤100克。配料：粗鹽700克。制法：1、將海螺、蟶子、大蝦、黃蛤分別用流水洗凈泥沙，瀝干水分；2、將海螺、蟶子、大蝦碼入裝粗鹽的烤盤中，入光波爐烤制6分鐘；3、將...
  • 原料：壽司飯（壽司專用米制成）250克，三文魚絲75克。調(diào)料：壽司醋（類似果醋）40克，魚子醬25克，辣味色拉醬（色拉醬加辣椒粉調(diào)勻）45克，黃瓜絲50克，牛油果條30克，海苔1張。提前預(yù)制：１、蒸好的壽司飯趁熱加入...
  • 主料：草魚條（約千克）。調(diào)料：鹽克，醋、小蔥各克，香菜克，姜、辣椒油各克，香油克，黃酒克，花椒、味精各克。制作：魚去鱗、鰓，在腹部從尾到頭剖開，去掉內(nèi)臟洗凈；從背部肉厚處剖一直刀，盛入盤中，放入蔥結(jié)、...
  • 風(fēng)味特色：該菜很有楠溪特色，在河邊捉到的新鮮野生田魚，簡單烹調(diào)，味道極其鮮美，很受客人點贊，被餐廳的很多�？彤�(dāng)做接待來賓的必上之菜。初加工：南溪田魚800克（2條）宰殺制凈；香蔥切5厘米段；盆內(nèi)倒...
  • 海水豆腐燉蛤蜊是青島常見的一道口味菜，滋味鮮美，但賣相比較普通。大廚將海水豆腐碾碎調(diào)味，包入薺菜蛤蜊肉，團成圓球，油炸后既好看又好吃。制作流程：1、海水豆腐1000克擠掉多余的水分，碾碎后入盆，加...
  • 賣點：此菜選用野菜與海鮮搭配，迎合了現(xiàn)代人追求自然、健康的飲食理念。作者：邢文波，現(xiàn)任濰坊聚昌源涼菜主管。原料：扇貝克，灰菜克。調(diào)料：鹽克，味精、白糖各克，芝麻油克。制作：、鍋燒沸水，下入清洗干凈的扇...
  • 春日元素：青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚肉一同蒸熟，蔥香清淡、姜辣輕柔。制作：1、筍殼魚1條治凈、去脊骨，魚肉一面撒鹽抹勻，腌制3分鐘。2、仔姜500克去皮，用刀背剁成茸，盛入碼斗中，加鹽、雞粉拌勻，澆入...
  • 原料：龍蝦肉150克，五花肉泥150克，韭菜50克，長茄子500克，黃飛紅酥椒50克。調(diào)料：胡椒粉5克，鹽2克，味精2克，雞粉2克，料酒10克，香油少許。制作：茄子切成夾刀片，龍蝦肉切小粒，韭菜切碎，拌入五花肉泥，調(diào)入鹽...
  • 原料：洪澤湖龍蝦尾（龍蝦去頭即可）300克，龍蝦籽400克，青、紅椒圈各5克。調(diào)料：鹽20克，白糖30克，料酒30克，生抽10克，老抽20克，郫縣豆瓣醬15克，雞粉30克，胡椒粉10克，蔥、姜、蒜各20克，色拉油80克，明油20克...
  • 原料：魚籽200克，發(fā)面餅8個，蟹黃、香椿、豬肉末各25克，生菜葉50克。調(diào)料：蝦醬10克，鹽、雞粉各3克，胡椒粉、蔥花、紅椒末各5克，糖8克，色拉油30克，香菜葉1克。制作：1、蟹黃、魚籽分別放入沸水中大火汆1分鐘，...
  • 材料：原料：水發(fā)花膠1條（約100克），雞蛋清15個，肉末50克。調(diào)料：鵝肝醬25克，上湯1000克，淡奶50克，鹽、老抽各3克，味精、生粉、胡椒粉、舊莊蠔油各5克。制作：1、雞蛋清加上湯500克...
  • 原料：澳洲帶子8只，芥末5克，泰式香辣醬50克。調(diào)料：味精1克，雞蛋清1個，干生粉5克，色拉油1000克。做法：1、把澳帶洗凈，加味精入味2小時，打上菊花刀備用。2、澳帶內(nèi)加入蛋清攪勻，然后拍上干粉，下入燒至七成熱...
  • 黃杏和蝦球搭配，并將桃汁調(diào)的卡夫奇妙醬，裹在蝦球表面做成菜品，是店里點擊率最高的涼菜。 主料：鳳尾蝦12個，黃杏6個。 配料：卡夫奇妙醬80克，匯源濃縮桃汁20克。  制作：1、如果將奇妙醬、...
  •   原料：花鰱魚頭1個約600克，泡白菜、泡姜、泡蘿卜、藿香各30克，青椒紅椒各10克。   調(diào)料：鹽15克，味精8克，胡椒粉5克，料酒20克，川式紅鹵水一鍋，色拉油80克，高湯500克，花椒50克。&...
  • 原料：魚尾5只約400克。調(diào)料：蠔油20克，排骨醬20克，姜末5克，白酒50克，雞精5克，味精5克，孜然粉5克，辣椒粉5克，青紅椒粒各5克，色拉油1000克，竹簽5根，五香粉5克。制作：1、將魚尾洗凈漿入碗中，凈鍋置火上倒入...

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