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酥椒龍蝦茄盒

原料：龍蝦肉150克，五花肉泥150克，韭菜50克，長茄子500克，黃飛紅酥椒50克。
調(diào)料：胡椒粉5克，鹽2克，味精2克，雞粉2克，料酒10克，香油少許。
制作：茄子切成夾刀片，龍蝦肉切小粒，韭菜切碎，拌入五花肉泥，調(diào)入鹽、味精、料酒、雞粉、香油入味，釀入茄子里面，拍生粉、掛脆皮糊，入五成熱油鍋炸熟撈出，用黃飛紅酥椒略翻炒即可。
特點：外香酥微辣，餡鮮嫩味美。
批量預(yù)制：早上上班后即把茄盒填餡，點菜后掛糊炸、炒即可。
吳松濤點評：此菜在傳統(tǒng)菜肴“椒鹽茄盒”的基礎(chǔ)上加入龍蝦肉，再運用當(dāng)前流行的“黃飛鴻酥椒”的制法，使傳統(tǒng)菜肴能夠適應(yīng)市場。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
周慶點評：就單個菜來講，并不算創(chuàng)新，如果用蝦仁來代替可能更節(jié)約成本，但具體到一個專做龍蝦的店，以龍蝦為主題搭配出不同檔次的菜還是比較可取的。

特約記者/夏建邦制作/卞玉明，現(xiàn)任南京華江飯店行政總廚。

南京華江飯店的龍蝦宴遠(yuǎn)近聞名，以下幾道龍蝦菜，就是從他們的龍蝦宴里面精選出來的。風(fēng)格、口味各不相同。

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