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廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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黃豆芽炒海參原料:水發(fā)海參100克,黃豆芽200克,蔥段、泰椒圈各5克。調(diào)料:A料(老抽、蠔油各3克,白糖6克,鹽3克)豆瓣醬10克,紅油3克,菜子油5克。做法:1、將海參、黃豆芽洗凈,海參切成0...
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“一提到煎扒青魚頭尾,七十多歲的老人,仍會忍不住流口水:魚肉呈現(xiàn)奇特的棗紅色,肉質(zhì)緊實卻很滑嫩,取一塊魚頭放在嘴里一吸,不但能吸出魚腦,還能讓魚肉與頭骨自動分離,真是讓人垂涎萬分。這道菜到底有多好...
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鱘龍魚體呈紡錘形,長吻歪尾,體表無鱗,外披5行骨板,造型奇特、頗具賣點,而且魚骨3/4皆可食,膠原蛋白豐富,營養(yǎng)價值極高。“魚飛魚”選擇2-3斤重的鱘龍魚,魚身切片后與魚頭、胸鰭和背鰭、魚尾拼接做...
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原料:燕餃150克,魚尾300克,蟹味菇100克,蘆筍80克,枸杞2克。調(diào)料:鹽5克,雞精4克,雞汁10克,雞湯300克,雞油50克,枸杞3顆,南瓜蓉100克。制作:1.將魚尾洗凈,刮成魚蓉,加鹽...
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制法:1.雅魚宰殺治凈,魚頭、魚尾及大骨斬成件,沖盡血水備用;取凈魚肉片成大片,納碗加鹽和生粉碼味上漿。2.鍋入化豬油燒熱,下姜蔥爆香后放入魚頭、魚尾及大骨翻炒煎香,摻高湯大火燒沸熬6分鐘,轉(zhuǎn)小火...
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制法:1、把縮骨魚的身、尾治凈后,切成四段,納盆,加入生抽、雞蛋、煎焗粉拌勻腌漬。2、把燒肉、香菇、冬瓜改刀成塊,蒜苗切成段。3、冷鍋熱油,放入魚塊小火煎至皮色金黃時,出鍋待用。4、鍋里放油,下姜片煸香即...
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原料:臘魚尾500克、豆豉50克、干辣椒節(jié)、姜米、蒜米、十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量制法:1、把臘魚尾用溫?zé)崴冉葸^,撈出來放油鍋里稍炸后,倒出來瀝油。2、炒鍋置中火并放油燒熱,放入干辣椒節(jié)、姜米、蒜...
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原料:鰈魚尾600克,茴香苗100克。調(diào)料:雞精8克,c10克,豆中寶牌豆醬(東北特產(chǎn)醬,醬香不辣,適合當(dāng)?shù)厝丝谖叮?0克,海鮮醬8克,白糖4克,豆油30克,清湯1千克,色拉油1500克。制作:1、將魚尾去鱗、黑膜,清洗干...
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原料:魚尾500克,洋蔥1個,芹菜段、香菜段各50克。調(diào)料:咖喱粉15克,蠔油8克,橄欖油50克,色拉油800克,豆油20克,魔廚高湯5克,太太樂特鮮寶3克,清湯800克。制作:1、將處理干凈的、打十字花刀的魚尾入六成熱的...
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原料:韭菜100克,魚尾600克。調(diào)料:豆瓣醬15克,番茄醬8克,泰國甜辣醬(味道類似蒜蓉辣醬,只是更甜)10克,蒜蓉辣醬5克,醋50克,鹽2克,白糖7克,蠔油4克,一品鮮醬油6克,色拉油1千克,紅油20克。制作:1、將魚...
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原料:金餅(可以用蔥花油餅代替)300克,鰈魚尾(以下簡稱“魚尾”)600克,洋蔥1個,香菜100克,香蔥50克,石板1塊。調(diào)料:豆中寶豆醬20克,蠔油8克,料酒10克,白糖4克,鹽8克,豆油(屬于植物油,用來做魚尾香而...
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原料:魚尾600克,錫紙1張,洋蔥1個。調(diào)料:紫金辣椒醬(粵菜調(diào)料,辣味,一般用于烤桂魚等烤菜)20克,李錦記蒜蓉辣醬15克,蠔油6克,鹽3克,白糖6克,色拉油800克。制作:1、將洋蔥切絲。鍋內(nèi)放入色拉油滑鍋倒出,...
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湖南人的臘制品食材可以說獨“香”天下,他們做臘制品的方法也自有一套。這款菜選用農(nóng)家自制的煙熏臘青魚尾為原料,經(jīng)過浸泡、蒸制、油炸、炒制四個過程烹制而成,成菜口感酥脆到極致,但是并沒有太濃烈的煙熏味道,...
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鱷魚尾膠原本比較腥,與哈密瓜搭配看似十分不協(xié)調(diào),但是以京蔥、玫瑰露、檸檬、芝麻油協(xié)調(diào)味道,成菜口感韌滑,營養(yǎng)豐富,果味清爽。主料:鱷魚尾膠克,檸檬只,京蔥根,哈密瓜克。調(diào)料:玫瑰露酒克,紅椒只,生姜克...
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原料:燕餃150克,魚尾300克,蟹味菇100克,蘆筍80克,枸杞2克。調(diào)料:鹽5克,雞精4克,雞汁10克,雞湯300克,雞油50克,枸杞3顆,南瓜蓉100克。制作:1、將魚尾洗凈,刮成魚蓉,加鹽3克制成每個直徑2.5厘米長的小魚...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細,實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細,從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細,專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,終身免費技術(shù)升級,不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會獨立操作...