蔥香白味雅魚(yú)
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原料:大魚(yú)頭1個(gè)(約3.5斤),老豆腐80克,鮮蝦50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。調(diào)料:鹽8克,雞粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高湯800克,白糖3克...
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魚(yú)肉腌制:腌制魚(yú)的關(guān)鍵是既要魚(yú)肉入味,又要保持魚(yú)肉的鮮嫩口感,不能腌老了,否則烤制時(shí)肉質(zhì)發(fā)硬,口感不好。將魚(yú)處理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三點(diǎn):1、浸泡入味將宰殺好的魚(yú)放入腌魚(yú)水中浸泡...
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烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時(shí),揀出來(lái)做菜,這在貴州民間飲食中比較常見(jiàn)。而這里,是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后,創(chuàng)出來(lái)的一道口味鮮美的新菜。制作:1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后,放入砂...
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剁椒魚(yú)頭的版本有很多種,每家都有自己的特色。魚(yú)頭的選擇、辣椒的品種、祛腥的方式等,各有各的技巧。但不管怎樣變化,有些關(guān)鍵點(diǎn)是變不了的,要做好剁椒魚(yú)頭下面的內(nèi)容很關(guān)鍵。常見(jiàn)的魚(yú)頭品種:最好的品種是雄...
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制作流程:1、魚(yú)頭洗凈、切為兩半,在魚(yú)肉部分打十字花刀,加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底,放入魚(yú)頭,加老母雞湯至沒(méi)過(guò)魚(yú)頭一半,在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉,在魚(yú)頭上放...
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剁椒魚(yú)頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷售13年,而餐廳也延續(xù)了從開(kāi)業(yè)之初的價(jià)格,這幾乎是桌桌必點(diǎn)的菜品,平均年銷售50萬(wàn)份。具體流程:雄魚(yú)頭1條(重約900克)宰殺制凈,將魚(yú)頭取下,從中間一片為二,加蒜...
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剁椒魚(yú)頭在海南愛(ài)晚亭餐廳賣得相當(dāng)好,經(jīng)常有一人吃一份魚(yú)頭的情況,有時(shí)候還有2個(gè)人點(diǎn)3個(gè)魚(yú)頭的狀況,連不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜歡食用。具體操作流程:1.將雄魚(yú)頭1個(gè)約1250克清洗干凈,從背...
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剁椒魚(yú)頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜,將魚(yú)頭立起來(lái)蒸制而成,取名“洞庭湖大魚(yú)頭”,魚(yú)頭給顧客第一感覺(jué),就是大,重量在2千克-2.5千克,除了大還非常入味,操作又有哪些技巧呢?具體流程:雄魚(yú)頭2千克-2.5...
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特點(diǎn):魚(yú)肉細(xì)嫩、麻辣鮮香。味型:麻辣味原料:土鯰魚(yú)600克,香菜5克。調(diào)料:豆瓣醬、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5克,水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克,高湯800克,鹽2克...
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這款甲魚(yú)的味美之處,在于用了一款自制的甲魚(yú)油提味,而在炒制甲魚(yú)時(shí),除了這款甲魚(yú)油,還要再加入一些豬油。原因是:豬油凝固得快,能把醬汁的味道完全包在甲魚(yú)肉上。原材料:主料:甲魚(yú)1000克,輔料:甲魚(yú)...
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鱸魚(yú)腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開(kāi)水鍋中,魚(yú)肉遇熱水,表皮收縮,魚(yú)肉會(huì)變得更加細(xì)嫩,有效祛除鱸魚(yú)腥味,自制的魚(yú)香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料:鱸魚(yú)500克,圓蔥絲150克。調(diào)料:蔥姜汁...
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煎魚(yú)頭時(shí),一定要烹料酒,以祛除鰱魚(yú)頭的腥味;燜制魚(yú)頭的時(shí)間一定不能少于8分鐘,時(shí)間太短里面的肉質(zhì)沒(méi)有味。材料:原料:鰱魚(yú)頭1個(gè)(重約750克),金絲餅10個(gè)(也可以使用烙餅),香蔥段25克,蔥段、...
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原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚(yú)肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進(jìn)行洗干凈,且去除根部較老的部分;出水;2、改刀,將所有物品進(jìn)行切成末顆粒,同時(shí)魚(yú)塊進(jìn)行...
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原料:白洋淀白蓮藕500克,銀鱈魚(yú)肉300克,鮮荷花1朵。調(diào)料:鹽、味精各5克,花雕酒、胡椒粉各3克,白糖50克,檸檬汁100克,面粉500克,淀粉250克,色拉油1500克。制作:1、將蓮藕去皮...
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秘制鲅魚(yú)調(diào)餡配方鲅魚(yú)餡料前期加工:鲅魚(yú)肉500克,豬肥肉泥200克,鹽15克,味精20克,雞粉6克,蛋清1個(gè),白糖4克,胡椒粉1.5克,水600克在后面配比,蔥油30克。制作:1,將鲅魚(yú)去頭去內(nèi)臟...
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干燒魚(yú)的首創(chuàng)相傳為著名國(guó)畫大師張大千,張大千(1899~1983),1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日(農(nóng)歷四月初一),他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個(gè)書(shū)香門第的家庭。原名...
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青椒系列的代表菜“石鍋三角峰”自推出以來(lái)一直是大蓉和的“臺(tái)柱”,魚(yú)肉嫩、湯汁燙,上菜后滿室飄香,而這道“青一色”則改用魚(yú)頭代替三角峰,碼味時(shí)另外加了一勺燒椒,成菜更細(xì)嫩,且多了一點(diǎn)淡淡的糊味,非常...
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杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹(shù)菇炒牛柳—茶樹(shù)菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚(yú)仔、濕蚶子、魷魚(yú)絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
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01肘蹄鹵水調(diào)料:黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
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1.“西湖醋魚(yú)”的來(lái)源,相傳出自“叔嫂傳珍”的故事,說(shuō)的是古時(shí)西湖邊住有宋氏兄弟,以打魚(yú)為生,當(dāng)?shù)貝汗饔计渖,殺害其兄,又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃,行前特意用糖、醋燒制一條草魚(yú)為他餞行,勉勵(lì)他...