陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
甘泉 國(guó)家高級(jí)烹飪技師、湖北省烹飪大師,畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校,從1999年加盟小藍(lán)鯨,至今任小藍(lán)鯨美食廣場(chǎng)行政總廚。擅長(zhǎng)菜品開(kāi)發(fā)、廚房管理,先后被評(píng)為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎(jiǎng)。
原料:江鲇(nian)750克,老豆腐350克,肉餡150克,冬菇75克,海米25克。
調(diào)料:熟豬油75克,荊沙豆瓣醬75克,辣妹子25克,陽(yáng)江豆豉25克,白蔻5克,八角8克,生姜25克,大蔥25克,料酒50克,清湯750克,紅油100克,鹽8克,味精4克,雞精3克,胡椒粉2克,色拉油1千克,大蒜子10克,蔥絲5克。
制作:1、江鲇宰殺洗凈,加5克鹽、2克味精、10克蔥、10克姜、料酒腌漬5分鐘待用;豆腐改成2厘米見(jiàn)方的塊,入四成熱的油中中火炸2分鐘至金黃色,取出,從側(cè)面掏空放入肉餡、冬菇、海米,加3克鹽、2克味精、雞精調(diào)味制成豆腐盒待用。2、色拉油燒至七成熱,放入江鲇中火略炸1-2分鐘,撈出瀝油。3、鍋下豬油燒至五成熱下豆瓣醬、辣妹子、豆豉、剩余的生姜、剩余的大蔥、白蔻、八角,大蒜子煸香,下入鲇魚(yú)、豆腐盒、清湯,小火煨30分鐘至肉質(zhì)酥爛,加紅油、胡椒粉調(diào)味均勻出鍋裝盤(pán),放蔥絲點(diǎn)綴上桌即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):鲇魚(yú)肉質(zhì)酥爛,豆腐盒鮮香味美。
注:此菜需要提前預(yù)制,否則影響上菜速度。
點(diǎn)評(píng):此菜原料搭配新穎,建議豆腐盒內(nèi)加的肉餡選用羊肉,更能突出魚(yú)羊搭配的鮮味。我店有道“鲇魚(yú)燉羊排”就是用魚(yú)羊搭配,味道鮮、湯色白,賣(mài)得非常好。
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