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脆菜魚(yú)皮拌海筍

貢菜、魚(yú)皮、海筍，從口味上考慮這三者都偏向于脆爽感覺(jué)，所以將他們搭配在一起，用青芥辣能夠去除腥味。味型：咸鮮酸辣，略帶芥末味。

原料：貢菜50克，散裝堿發(fā)三文魚(yú)皮（已經(jīng)制熟）100克，干海筍50克。

調(diào)料：鹽3克，糖8克，味精3克，胡椒粉2克，青芥辣8克，陳醋20克，紅油30克，蔥絲、香菜葉、紅椒絲各2克，小辣椒丁3克。

做法：
1、將海筍在涼水中泡半小時(shí)至軟撈出切絲，將三文魚(yú)皮用水沖3小時(shí)去味，切成絲，將貢菜切成段。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、將海筍絲、三文魚(yú)皮絲、貢菜段放入盆中，加入鹽、糖、味精、胡椒粉、青芥辣、陳醋、紅油、小米辣丁拌勻，裝盤(pán)時(shí)撒上蔥絲、香菜葉、紅椒絲即可。

點(diǎn)評(píng)：
雖然用魚(yú)皮和海筍分別做涼菜的比較常見(jiàn)，但將兩者搭配起來(lái)制作的比較少，酸辣中帶有芥末味，很好地去除了魚(yú)腥，值得借鑒。此菜搭配新穎，特別適合大中型酒店推廣。但是此菜最好不放胡椒粉，因?yàn)楹贩鄄皇軣釙?huì)有很怪的辣味和生胡椒的味，可以加2克香油提香，加2克姜泥和3克蒜泥去腥。如果買(mǎi)不到三文魚(yú)皮可換成一般的魚(yú)皮，鯪魚(yú)皮或草魚(yú)皮均可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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