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煎焗縮骨魚頭

制法：

1、取蛋黃、味精、生抽、蠔油、生粉、粘米粉和豆瓣醬，按照一定的比例調(diào)成煎焗醬。

2、把縮骨魚頭治凈，搌干表面的水，再斬成大塊狀，納盆并加入少量的白酒，拌勻（以減輕魚頭的腥味）稍腌味后，往魚頭塊上面放調(diào)好的煎焗醬，用手撈勻待用。

3、熱鍋冷油，把魚頭件逐一下到鍋中，用中小火煎至兩面顏色微黃時，放入姜片、蒜片、蔥段、干蔥頭片和胡椒碎，煎出香味便倒在笊籬上瀝油。

4、把魚頭件揀出來放到吸油紙上，吸干油分便可裝碟上桌。

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