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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：新鮮小魚仔（如小鯧魚、小黃花魚等等）150克，豆腐150克，胡蘿卜3克，魷魚須20克。調(diào)料：面醬100克，味精5克，糖3克，豬大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，蔥姜各10克。制法：1、將所用的小魚仔宰殺去...
  • 原料：草魚1條（約1250克），黃豆芽100克，炸酥的黃豆100克，蒜苗50克，地瓜粉條（四川人稱之為紅苕粉）100克。調(diào)料：紅油500克，剁碎的鮮辣椒50克，重慶香水魚料（市場(chǎng)有售）250克，蛋清1個(gè)，姜、蒜片各10克，鹽10克...
  • 原料：銀魚仔500克（指頭粗細(xì)），脆炸粉20克，玉米棒200克，青、紅椒各50克，黃瓜條50克，鮮番茄30克。調(diào)料：姜末5克，蔥末5克，料酒10克，胡椒粉3克，剁椒醬10克，蒜蓉醬10克，辣椒面5克，熟芝麻5克，甜醬15克，色拉...
  • 原料：黃辣丁500克（學(xué)名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置：豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個(gè)...
  • 原料：鮮魷魚300克，黃瓜條150克，糍椒50克，紅椒粒10克。調(diào)料：鹽、味精各5克,李錦記鮑汁30克。制法：1、將魷魚板先切成8厘米左右的長(zhǎng)條，再改刀成魷魚花，黃瓜去皮改刀成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條待用。2、鍋置火上放水...
  • 原料：新鮮大蝦500克，川椒節(jié)10克，芹菜節(jié)10克。調(diào)料：脆炸粉10克，蔥5克，姜5克，蒜3克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克,鹽5克。制法：1、將大蝦去頭、從蝦背部剖一刀去掉沙線,放清水中沖凈雜物。將蔥、姜的一半剁...
  • 原料：鰻魚一條約750克（得凈肉300克），黑色珍珠粉米團(tuán)50克，美國(guó)青豆20克，白果仁20克，紅椒粒10克，蔥段、姜片各5克。調(diào)料：色拉油150克（實(shí)耗30克），鹽5克，雞精4克，高湯10克，水淀粉10克，香油2克。腌料：玫瑰...
  • 原料：鯽魚1條（約600克）,竹墊2個(gè),大蔥20克，洋蔥20克，竹簽4根，香菜20克，孜然粉10克，辣椒面10克,老干媽豆瓣醬30克,生姜10克,十三香10克。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，白糖5克，陳醋5克，黃酒6克，玫瑰露4克，色拉油...
  • 原料：江蝦200克，藕250克。調(diào)料：精鹽4克，味精5克，白胡椒粉2克，蔥段2克，生姜2克，豬油20克，上湯250克，料酒5克。制法：1、藕切4厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條，將江蝦洗凈、去須，鍋中放入豬油燒至四成熱，放入生姜大...
  • 原料：長(zhǎng)江魚回魚（又名肥魚）800克，生姜10克，蔥10克。調(diào)料：精鹽5克，胡椒粉3克，味精5克，料酒5克，香醋6克，豬油20克，李錦記鮑魚汁30克，老抽5克，水淀粉適量。制法：1、將魚回魚宰殺洗凈，把魚回魚肚內(nèi)主脊兩...
  • 原料：江鯰（又名鲇魚）1000克，鵝卵石500克，生姜5克，蒜瓣10克，青紅椒各5克，香蔥段2克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，料酒5克，豬油20克，老抽10克，陳醋5克，糖5克，雞蛋清一個(gè)，生粉5克，上湯100克。制法：1、將江鯰...
  • 原料：生蠔（又稱牡蠣、海蠣子，品種可以根據(jù)酒店的檔次自選，檔次高的酒店可選擇蘇格蘭生蠔等高檔進(jìn)口品種，檔次低一些的酒店選擇國(guó)產(chǎn)的生蠔即可）10只，鵝肝醬100克，鵝卵石300克。調(diào)料：美極鮮味汁8克，美極上湯雞...
  • 原料：鮮活武昌魚（又名鳊魚）600克，姜10克，蔥10克，五柳絲5克。調(diào)料：豬油50克，色拉油30克，料酒5克，香醋3克，豉油皇（可用美極醬油代替）5克，鹽3克。制法：1、將武昌魚宰殺洗凈，并用沸水燙一下立即撈出，用刀...
  • 原料：鳙魚（又名胖頭魚）1條約1500克,酸豆角20克,紅廣椒10克（從廣東引進(jìn),肉比普通鮮椒厚一些,略帶辣味,且有酸甜味）。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，糖5克，胡椒粉3克，生姜5克，蔥末3克，豬油20克，老抽5克，陳醋3克，...
  • 原料：鳙魚1500克。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，生姜5克，料酒6克，豬油50克，老抽6克，陳醋4克，白糖6克，上湯100克，水淀粉5克。制法：1、將鳙魚宰殺洗凈后，取下尾部，斬掉背脊、取劃水（劃水即魚尾巴）。2、鍋放一半...

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