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石烹火焰蠔

原料：生蠔（又稱牡蠣、海蠣子，品種可以根據(jù)酒店的檔次自選，檔次高的酒店可選擇蘇格蘭生蠔等高檔進(jìn)口品種，檔次低一些的酒店選擇國(guó)產(chǎn)的生蠔即可）10只，鵝肝醬100克，鵝卵石300克。

調(diào)料：美極鮮味汁8克，美極上湯雞粉5克，白蘭地50克，鹽2克，老抽33克，胡椒粉10克。
制作：1、生蠔放入15℃的流動(dòng)水中靜養(yǎng)2天，使其吐盡泥沙，取出后用刷子刷洗外殼表面至凈。2、用西餐刀沿兩殼的連接處插入，插入刀后將刀沿殼旋轉(zhuǎn)一周，最后用力敲開(kāi)兩殼，將蠔肉旋下，殼留用；鵝肝醬洗凈，均分成10份。3、將旋下的生蠔肉摘除沙袋后洗凈，控干水分后與鵝肝醬一起放入用美極鮮味汁、美極上湯雞粉、鹽、老抽、胡椒粉調(diào)好的味汁中腌漬15分鐘。4、在腌漬蠔肉的同時(shí)，取10個(gè)生蠔殼，洗凈內(nèi)部泥沙，然后將腌漬好的生蠔和鵝肝醬放入洗凈的蠔殼內(nèi)，均勻地淋上腌漬蠔肉用的調(diào)味汁。5、鵝卵石放入180℃的烤箱內(nèi)烤20分鐘，取出后將鵝卵石平鋪在盤子內(nèi)，上面放上生蠔，上桌前在生蠔上淋上白蘭地，上菜時(shí)用打火機(jī)點(diǎn)燃即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：蠔肉細(xì)嫩鮮美，用火焰的方法上菜烘托氣氛。

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