當前位置：『廚藝大全』->資料正文

酸豆角燒魚頭

原料：鳙魚（又名胖頭魚）1條約1500克,酸豆角20克,紅廣椒10克（從廣東引進,肉比普通鮮椒厚一些,略帶辣味,且有酸甜味）。

調(diào)料：精鹽5克，味精5克，糖5克，胡椒粉3克，生姜5克，蔥末3克，豬油20克，老抽5克，陳醋3克，上湯200克，黃酒5克，水淀粉5克。
制法：1、將鳙魚宰殺洗凈后，取魚頭。酸豆角切末，紅廣椒切丁。2、鍋中放入豬油燒至四成熱，將魚頭小火煎至金黃色起鍋備用。3、鍋留底油燒至五成熱，下入生姜、酸豆角大火煸香，注入上湯，把煎好的魚頭放入鍋中，用旺火燒開后，放鹽、味精、胡椒粉、糖、老抽、陳醋、黃酒調(diào)色調(diào)味，用小火燉10分鐘左右至熟，勾芡起鍋時，將蔥末、切好的紅廣椒丁灑到魚頭上，裝盤即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：香濃味醇，有獨特的傳統(tǒng)風味。
制作關(guān)鍵:湯先用旺火燒開再改小火將原料燉熟.勾芡時鍋要均勻地晃動。
酸豆角制法一例：新鮮豇豆角洗凈晾干水分,放進壇子內(nèi)的涼開水中（可少放一點白醋）,密封腌制。約一個星期后可食。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入