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魚蛋凍

原料：鳙魚1條(毛重約700克），生咸蛋6個,皮蛋100克。

調料：鹽5克，糖2克，味精5克，胡椒粉5克，白醋5克，料酒5克，老抽6克，魚膠粉30克，姜5克，蔥5克，空雞蛋殼（殼要完整）6個。 
制作：1、鳙魚宰殺后從腹部剖開，去內臟后洗凈，將魚頭、魚尾切下，沿中骨將魚肉片下，中骨留用；咸蛋去殼后將蛋黃取出待用；皮蛋去殼后洗凈，切成小粒。2、鍋內放入魚頭、魚尾、魚骨，加入1000克清水大火燒開后改用小火慢熬40分鐘，取出后過濾備用。3、魚凈肉洗凈后加入鹽、糖、味精、胡椒粉、白醋、料酒、蔥、姜腌漬30分鐘至入味，取出后放入籠中大火蒸5分鐘，取出后均勻地放入鐵盒中；將切好的皮蛋粒、咸蛋黃放入空雞蛋殼中備用。4、鍋上火，倒入魚湯、魚膠粉、老抽調色后小火燒開，取出后一部分灌入做好的咸蛋殼中至湯汁結凍后將其剝離，擺入盤中，剩余的湯汁放入裝有魚肉的鐵盒中，放涼后取出切成長6厘米、寬3厘米的塊即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：咸鮮味美，手工精制。

    張文明:粵菜高級烹調師，閩菜中級烹調師，中國烹飪協(xié)會會員。1990年起進入泉州酒店跟隨中國烹飪名師史李生學習粵菜；現(xiàn)任福建泉州力高娛樂城廚師長。


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