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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮 排序方式:普通資料優(yōu)先
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這道蛙肴是用剁椒醬為主要調(diào)料烹制而成,微辣、醬香味濃。因為在砂鍋底部裝有炸燙的鵝卵石,上桌后還能保持咕嘟冒泡的效果。牛蛙宰殺治凈,斬成小塊,加鹽、料酒和濕淀粉拌勻碼味后,放入五成熱的油鍋里滑熟。鍋...
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此菜煳辣香味濃郁,蛙腿入味細滑,芋兒糯爽口。把美蛙腿治凈后,納盆加姜蔥、鹽、料酒碼味,然后入油鍋過油后,倒出瀝油。芋兒切成塊,入加有鹽的沸水鍋里汆熟撈出。凈鍋放油,下子姜絲、大蒜等小料炒香,再摻入...
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原料:黃沙魚1條(約650克)、青椒節(jié)200克、大蒜150克、側(cè)耳根節(jié)80克、大蔥節(jié)50克、野山椒節(jié)25克、干辣椒節(jié)10克、花椒3克、復制醬油、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鮮湯、紅苕淀粉、...
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這是道堂烹菜式,口味鮮辣中帶清鮮麻香。制法:1.把芋兒去皮后切塊,煮至七分熟,撈出放在汽鍋里墊底,然后把牛蛙治凈剁塊,加鹽、料酒、生粉碼味上漿后放在芋兒上邊。2.取鍋上火,放雞油、豬油和適量色拉油...
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此菜借鑒了四川民間豆湯的制法。制法:1.先把水發(fā)豌豆入高壓鍋壓成豌豆,再把龍利魚肉片成片,納碗加鹽、雞蛋、生粉碼味上漿后,放入微沸的水鍋滑熟,撈出。2.凈鍋置火上放雞油燒熱,下入豌豆炒翻沙,摻入適...
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此菜看似涼菜,卻是一道熱菜。制法:1.把韭黃段稍汆水后放在盤中墊底,然后將冰珊蚌汆斷生,蓋在韭黃段上邊。2.豉油放鍋里加小米椒、辣鮮露熬制后,澆在冰珊蚌盤中,撒上甜椒絲、姜絲和蔥絲,最后用蔥油激香...
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制法:1.把鮮湖蝦仁治凈,用鹽、姜蔥汁、料酒和生粉碼味上漿,入熱油鍋滑熟,撈出來瀝油。另把芥蘭切成丁,用鹽和野山椒水爆腌2小時,再濾去澀水。2.凈鍋入油燒熱,投入姜片和蔥節(jié)爆香后,撈出不用,下入紅...
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原料:長魚500克,蒜片20克,蔥10克,姜5克,白胡椒少許。調(diào)料:鹽、味精、醬油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟豬油各適量。做法:1、選用端午節(jié)前后,筆桿粗的小長魚。2、將活長魚放入帶有蔥姜鹽醋的...
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主料:泰國老虎蝦3只。輔料:白沙拉醬100克、土豆200克。調(diào)料:鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。做法:1、先把老虎蝦去殼,去皮,用食粉洗白,再用水沖干凈;2、把洗好的蝦用調(diào)料上漿炒熟,裹上...
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原料:塘鯉魚200克,春筍片100克,野菜(薺菜)50克。調(diào)料:鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法:1、野菜過水沖冷,切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨,切片,上漿備用,春筍切甲片用雞湯煨入味;3、...
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主料:河蝦仁300克。配料:碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。調(diào)料:鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。做法:1、選太湖三白之一的白蝦,去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時,...
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主料:陽澄湖大閘蟹1只。輔料:藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。調(diào)料:女兒紅500克、糖200克、生抽50克、八角2個、香葉2片、桂皮少許。做法:1、大閘...
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主料:甲魚肉80克。輔料:山藥10克、火腿5克。調(diào)料:鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。做法:1、甲魚煮熟去骨切成小丁備用,火腿切末,山藥切丁,飛水備用;2、雞湯制作:選用兩...
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原料:財魚肉(即黑魚肉)500克,鄱陽湖腌菜(口味咸鮮)150克,干辣椒1克。調(diào)料:糖3克,味精7克,醬油6克,香醋3克,菜子油10克,白湯300克,鹽5克,濕淀粉3克。制作:1、財魚肉洗凈,片成...
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把龍利魚宰殺治凈,剁成塊后,加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻,然后下入油鍋里炸熟,撈出來備用。鍋入純菜油燒熱,下干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香,再加入紅油豆瓣、泡椒...