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招牌龍利魚


把龍利魚宰殺治凈，剁成塊后，加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻，然后下入油鍋里炸熟，撈出來備用。

鍋入純菜油燒熱，下干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香，再加入紅油豆瓣、泡椒末炒勻，隨后摻入鮮湯并加入大蒜瓣、豬油、紅油和化雞油，熬10分鐘出香味，過濾后即成紅湯。

把紅湯再次燒開，放入魚塊煮5分鐘入味，便可淋入藤椒油、木姜油和芝麻油，撒入青紅椒丁后，起鍋裝盛器內點綴香菜節(jié)即可上桌。


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